Oldalak

2012. április 23., hétfő

Citromos habos minipite - Lemon meringue minipies



Ma két éve, hogy blogolásra adtam a fejem. Barna egyszer úgy nyilatkozott, hogy ez legalább egy értelmes hobbi. Persze, mert mindent megkóstolhat.
Igazából szeretem, hogy mindig találok valami újdonságot. Megtanultam egy csomó technikát és minden féle nyelvű kifejezést. Az pedig rettentő jó érzés, amikor sikerül egy-egy, még szerintem is elfogadható, képet készítenem. :)



Ezeket a kétfalatnyi pitécskéket szántam az évfordulóra.
Az alapja sima linzertészta, lemon curddel töltve, sült habbal a tetején. Szerintem ellenállhatatlan. Szuper vendégváró falatnak is.
Ebből a mennyiségből 12-15 db lesz.



Tészta


25 dkg liszt
2 ek cukor
15 dkg hideg vaj felkockázva (1x1 cm)
1 egész tojás


Én általában lustaságból aprítógépben csinálom. A lisztet a cukorral elkeverem, a hideg vajjal a géppel összekeverem, hozzáadom a tojást és aprítóval összedolgozom. A tésztát deszkára öntöm és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtom és kb. 8 cm-es szaggatóval kiszaggatom. A tésztakorongokat muffin forma mélyedéseibe igazítom és alaposan megszurkálom az aljukat. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütöm, aztán kiveszem, félreteszem hűlni. (A sütőt nem kapcsolom ki!)
Közben elkészítem a tölteléket és a habot.







Lemon curd


5 tojás sárgája
25 dkg cukor
4 citrom leve
2 citrom reszelt héja
10 dkg vaj


A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a citromok levét és héját. Egy vastag aljú nyeles edényben, kis lángon, folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Vigyázat nem szabad felforralni, mert akkor a tojás kicsapódik!) Leveszem a tűzről és belekeverem a vajat.
Hideg vízbe állítom, hogy kicsit hűljön.




Hab


4 tojás fehérje
20 dkg cukor
2 csapott ek keményítő


A tojások fehérjét félig felverem, kis adagokban hozzáadom a cukrot, közben a habot tovább verem. Amikor már kemény a hab, hozzákeverem a keményítőt.


Óvatosan kiborítom a tésztakosárkákat a muffin formából és egy sima tepsibe állítom őket. (Ez a lépés kihagyható, ha valaki olyan ügyes, hogy ki tudja szedni a kész sütiket egészben a muffin tepsiből.) Minden tésztakosarat 3/4 részig megtöltök lemon curddel, a tetejükre habot kanalazok.
Visszateszem a sütőbe további 15 percre. A kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni, (félig) nyitott sütőajtónál.


2012. április 21., szombat

Citromkrém - Lemon curd



Mostanában a legnépszerűbb "Jajj, elfogyott a kenyér, most mi legyen a reggeli?" ételünk a lemon curd, fagyasztott leveles tésztából készült kiflikkel.
Persze lehetne hosszan kelesztett, vagy dagasztás nélküli kenyér is. De ennek valahogy van egy olyan különleges hangulata. Barna szerint ez olyan luxus reggeli féle.
Rengeteg felhasználási módja van pl.: jó tortákhoz és süteményekhez, kekszekhez, pavlovákhoz, kiflikhez vagy a lemon meringue pie töltelékeként. Sőt magában is egészen nagy mennyiséget el lehet kanalazni. (Én a múltkor megettem egy fél adagot, mire észbe kaptam.)



Hozzávalók


5 egész tojás + 1 sárgája
25 dkg cukor
4 citrom leve
2 citrom reszelt héja
10 dkg vaj


A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a citromok levét és héját. Egy vastag aljú nyeles edényben, kis lángon, folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Vigyázat nem szabad felforralni, mert akkor a tojás kicsapódik!) Leveszem a tűzről és belekeverem a vajat.

Hűtőben elvileg 1-2 hétig eláll, de ezt nem tudom megerősíteni, mert nálunk mindig elfogy 1-2 nap alatt.

2012. április 5., csütörtök

Tonhalas-aszalt paradicsomos tészta és az egér


Hát ma délelőtt olyan meglepő élményem volt, amit nem kívánok senkinek. Pedig sokan átélték már.
Éppen az ebédlőben voltam, mert Eszter befejezte a reggelit. Barni mondott valamit a konyhában. Odapillantottam, és egy egér nézett rám szemből, pont a férjem mellől.
A további forgatókönyv a szokásos. Én sikítok, az egér pedig beszalad a tűzhely és a mosogatószekrény közé. Na itt kaptam végtaglágyulást. Persze, Barni rögtön rám szólt, hogy ne visítozzak, majd hoz ragasztót. Ezzel el is ment.
SOS hívtam anyukámat "Most mit csináljak?". Közben a rágcsáló felment a pultra, ami újabb sikítást eredményezett részemről, az egérke meg visszaugrott a szekrény mögé.
Kedves szülőm rögtön ott termett, ugyanis éppen biciklivel indult valahová. Ellátott jótanácsokkal, miközben segített Esztert tisztába tenni. Ugyanis a kiscsajt ijedtemben  nem öltöztettem fel, így bekakilt a szőnyegre.
Oké, gyerek tiszta, szőnyeg tiszta, Anyu elment. Én pakolok, mint az őrült. Fertőtlenítem a pulton található olajos üveget, borsszórót.
Várom a ragacsot.
Beteszek egy adag mosást. Azaz csak betennék, mert fura hangokat hallok a mosókonyhában.
Újabb sikítás. Igen. Ott az egér.
Összeszedem magam és elkezdek kipakolni a mosókonyhából. Kiteszem a mosóport, öblítőt, szennyeskosarat. Közben a cincogó többször visszaijed, bebújik a mosógép alá.
Már csak a mosómasina van bent. Én meg csőre töltött partvissal várom az apró, nem kívánt vendéget.
Jön is, de visszariad. Ezt még további egy órán át játsszuk. Közben többször odacsapok. A padlónak.
Végre megérkezik a felmentősereg. Éppen időben, már mindenem elgémberedett.
Barni jókora darab kartont beragasztóz, elindítja a mosógépet. Az egér szalad. Ragad. Barna üt. Egér kábul. És megvan, mehet ki a macskáknak.
Még mindig hallom, ahogy megy. Megriadok a lebbenő függöny sarkától. De már kezdek megnyugodni.
Anyu azt mondta valószínűleg nincs több.


Frissítés: Azóta megfialt a padláson a szomszéd macskája. Ergo, valószínűleg onnan nem jön több egér.


Most a tészta. Roggyant idegállapotomban illetve az egérvadászat miatti időhiányban változtattam az ebédtervezeten. Így most csak ez a nagyon gyors tészta készült ebédre. Igazán szeretjük, sokszor készül.


4 főre


500 g  tészta, most nálam spagetti
3 gerezd fokhagyma
185/130 g-os tonhalkonzerv, olajban eltett
3 púpos ek tejföl
5 dkg aszalt paradicsom
só, bors
1 nagy marék reszelt parmezán


A tésztát bő, sós vízben kifőzöm, leszűröm, folyó vízzel leöblítem.. Közben megpucolom a fokhagymát és áttöröm. Egy kis nyeles edénybe teszem az olajos tonhallal együtt. Amikor felmelegedett hozzáadom a tejfölt és a kb. fél centisre vágott apróra vágott aszalt paradicsomot. Megszórom egy késhegynyi borssal, kis csipet sóval. Összemelegítem, de nem forralom fel. Leveszem a tűzről és belekeverem a parmezánt.