Segítsüti - Mentás Brownie

Megint Segítsüti! Most a Peter Cerny Alapítvány munkáját segítjük. Hogy mit csinálnak ők? Gyakorlatilag ez az alapítvány a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszerek, felszerelések kerülnek megvásárlásra.
Remélem idén ismét lesznek új licitálók is, ezért gyorsan összefoglalom, hogyan lehet részt venni az aukción. Először regisztrálni kell a Segítsüti honlapján, amihez nick név és e-mail cím megadása szükséges. Ezután a "Sütiárverés" menüpontban lehet megtenni
a felajánlást. Minden licit 1000 Ft-ról indul, szeptember 12-én. Az lesz a nyertes, aki a legmagasabb összeget ajánlja szeptember 15-én 16:00-ig.

Idén egy amerikai süteményre esett a választásom, a Brownie-ra. Hiszen ki ne szeretné a csokit?! Mivel a családomban az idei nyár slágere a mentás csoki volt, így arra gondoltam, miért ne lehetne a Brownie-t is megbolondítani egy kis mentolos ízzel.
Milyen is pontosan ez a süti? Nagyon csokis, nagyon édes, kissé mentolos és nagyon tömény. Azt mondják, akkor az igazi, ha a teteje és a széle kicsit roppan, a közepe viszont lágy, krémes.

Országosan bárhol átvehető személyesen.

190 g vaj
190 g étcsokoládé
30 csepp borsmenta olaj
250 g kristálycukor
3 egész tojás "M"-es méretű
115 g liszt
1 csipet só

30 g fehér csokoládé
6 csepp Dr. Oetker folyékony zöld ételszínezék

Kibélelek egy 20x28 cm-es tepsit sütőpapírral. A sütőt 180 °C-ra előmelegítem.
Az étcsokoládét apró darabokra töröm, és a vajjal együtt kis lángon felolvasztom.
Amikor kész, hozzáadok 30 csepp borsmenta olajat.
Közben a kristálycukrot a tojásokkal géppel habosra keverem. A lisztet elkeverem egy csipet sóval, és kanalanként a tojásos cukorhoz adom. Végül beleöntöm az olvasztott csokis masszát, és habverővel alaposan összekeverem.
A nyers tésztát a tepsibe öntöm, és elsimítom benne. 30 percig sütöm.

Amikor a tészta kihűlt, egy pohárba tördelem a fehércsokit, és mikróban, pár másodperc alatt felolvasztom. Hozzákeverem az ételszínezéket, majd egy teáskanálról a brownie tetejére csorgatom.
Aki nem akar ennyire rusztikus mintát, annak az alábbi módszert javaslom a díszítésre. A felolvasztott, színezett csokit, kis zacskóba töltöm, egyik sarkán kis lyukat vágok, és abból nyomom rá.

Vaníliás kacsamell mentás brokkolikrémmel

A Beatbullnál és Flat-catnél látott vaníliás sült húsról az jutott eszembe, hogy nekem ilyet ennem kell. Így hát felkerekedtem kacsát venni, ami nem is olyan könnyű feladat, ha az ember egy 30 ezres lakosú Békés megyei városban él. Megérte a szaladgálás, mert tökéletesen pucolt (nem tollas, nem tokos) szárnyast kaptam.

A férjem, nevezzük mostantól nevén, Barna elég érdekes véleménnyel bír a konyhai újításokkal kapcsolatban. A vaníliás hús ötlete például meg sem lepte, bezzeg a csilis csoki hallatán teljesen kiakadt, hogy ő azt meg nem eszi. Szerencsére Szilárd a fiam sokkal egyszerűbb eset. Neki mindegy mi van a tányérom, 5 perc alatt eltünteti és kijelenti, hogy nagyon szereti, esetleg kér is még.

A lényegre visszatérve Barna áldásával és közreműködésével (ő vette a vaníliát) megcsináltam a saját elképzelésem szerint és hihetetlen finom lett. Csak zárójelben jegyzem meg, hogy Beatbull írása az alacsony hőfokon sült húsokról nagyon hasznos.

A köret 15-20 perc alatt készül el, tehát bőven van időnk megcsinálni, amíg a hús sül. Ezt a szükség és a gyorsaság ihlette. Mivel apósomtól kaptunk egy bő kosárnyi friss zöldséget, (közte 2 nagy brokkolit is) őrületes zöldség feldolgozásba és fagyasztásba kezdtem. Az eredmény 3 adag vegyes zöldségkrémleves a fagyasztóban, még 2 féle a hűtőben és sok hámozott- darabolt zöldség lefagyasztva, na meg a friss saláták.

Most befejezem a litániát és jöhet a recept.

1 és fél főre

fél bőrös kacsamell filé (~35 dkg)

1 rúd vanília

őrölt fekete bors

néhány csepp citromlé

1 kk olaj

1 fej brokkoli

1 csapott kiskanál só

bő marék friss mentalevél

A vaníliarudat hosszában ketté vágom és belsejével felfelé egy fedeles hőálló tál aljába teszem. A sütőt előmelegítem 100 °C-ra. Először alaposan megtisztítom a kacsa bőrét, ha kell (általában kell, nekem most kivételes szerencsém volt) leszedem a maradék tollat és az esetleges tokokat. Lehártyázom a húst, megmosom hideg vízzel és papírtörlővel szárazra törlöm. Egy teflon serpenyőben kevés olajat hevítek és a már forró olajba teszem a kacsamellet a bőrös oldalával lefelé. 2-3 perc alatt kisül a zsírja, ekkor megfordítom és a másik oldalát is megpirítom. Sütés közben mindkét oldalát megszórom kevés őrölt fekete borssal. Amikor ez kész átteszem a kacsamellet a vaníliarudakra, és lefedve a sütőbe rakom, 45 percig sütöm, utána forró sütőben még 5 percig pihentetem.

A brokkolit megmosom, lecsepegtetem. Levágom a leveleket és szárakat. A brokkolirózsákat egy csapott kiskanál sóval és annyi vízzel, ami éppen ellepi felteszem főni. Ha megpuhult egy bögrébe leöntöm a főzővizet és várok pár percet, amíg hűl (hideg vizes lemosással gyorsítható a folyamat, ha valaki siet). A brokkolit botmixerrel pürésítem, ha kell még hígítani, krémesíteni teszek hozzá a főzővízből. A mentaleveleket lecsipkedem a szárról és a brokkolipürébe szórom, majd újra a botmixer következik.

Melegen mentalevélkével díszítve tálalom.