Grillázs

Az egyik leggyorsabban készülő és legegyszerűbb édesség.
Főleg, ha nem a hatalmas és díszes grillázstortákra vagy a szilveszteri cukormalackára gondolunk, hanem beérjük szögletes lapocskákkal.
Remek felhasználási módja a már említett diótöbbletnek.
Amint megtörték anyuék a tavalyi diót, máris elkezdett hullani az idei.
Megsúgom pénteken bejglit sütöttünk anyukámmal. Húgom meg is kérdezte "Szeptemberben bejgli?".  Én azt mondom miért ne? Már el is fogyott az egész.
Jövő hétre pedig baklavát tervezünk. ;)
Éljen a dió!

15 dkg dió
20 dkg cukor

 A cukrot egy vastag fenekű edénybe öntöm és kis lángon borostyán színű karamellt készítek belőle. Nem kell piszkálni, keverni vagy rázni.
Közben aprítógépben vagy zacskóban klopfolóval összetöröm a diót és előkészítek két sütőpapírdarabot (20x30 cm elég).
A kész karamellhez keverem a diót. A tűzről levéve azonnal az egyik sütőpapírra öntöm. Ráterítem a másik sütőpapírt és sodrófával gyorsan kinyújtom. Vigyázat nagyon forró!
Ha elég laposnak találom, azonnal lehúzom a felső sütőpapírt és késsel, pizzavágóval, derelyevágóval (esetleg sütikiszúróval) tetszőleges darabokra vágom. Hagyom kihűlni, utána ehető.
Érdemes rögtön dupla adagot készíteni!

Karamell torta

Eszter nap.
Nálunk a családban a névnap ugyan olyan hangsúlyos, mint a születésnapok. A különbség annyi, hogy nincsenek gyertyák a tortán. Ilyenkor anyukámék és a kereszt szüleim is ünnepi ebédet rendeznek.  Én pedig imádok sütni - főzni, így szorgalmasan gyártom a tortákat minden ünnepeltnek.

Apu gyakran kihagyja a süteményeket, de erre azt mondta kóstolás után, hogy ilyet minden nap süthetek. Szóval elég jól sikerült. :)

A piskótát én mindig a hagyományos módon készítettem. Eddig. Nekem bevált a lenti módszer és bátran ajánlom mindenkinek legalább kipróbálásra. Számomra egyszerűbb így készíteni és talán nehezebb elrontani.
A krém alapja a tőlem már megszokott vajkrém.

Hozzávalók egy 18 centis tortához

Piskóta

4 tojás fehérje + 4 ek víz

4 tojás sárgája + 4 evőkanál víz

250 g cukor

200 g liszt + 1 tk szódabikarbóna (a liszthez keverve)

Kivajazom a tortaformát.

A tojás fehérjét a vízzel félig felverem mixerrel, hozzáadom a cukrot és tovább verem. Hozzáöntöm a tojások vízzel kevert sárgáját és még egy percig keverem. Beleszitálom a lisztet és habverővel elkeverem benne.
160 fokon 40 percig sütöm a középső rácson.

Karamellás vajkrém

200 g cukor
60 ml víz
60 ml tejszín
340 g vaj
4 tojás fehérje (120 g)
1 tk vanília kivonat (5 ml)

130 g cukrot a vízzel felteszek főni kis lángon. Amikor besűrűsödik és sötét borostyán színű (vigyázat nem szabad megégetni!). Nekem ez olyan 20 perc volt, takarék lángon.
Leveszem a tűzről és hozzá öntöm a tejszínt (óvatosan, mert fröcskölhet!). Kihűtöm.
A tojások fehérjét összekeverem a maradék cukorral és gőz fölött addig kevergetem, amíg a cukor feloldódik. Két ujjam között vizsgálom, hogy érzek-e még cukorszemcsét.
Ezután kézi mixerrel elkezdem felverni a cukros fehérjét, amíg kemény habot nem kapok, olyat mint a habcsóknál.
Ha már kemény a hab kockánként hozzáadom a vajat, közben folyamatosan keverem a mixerrel.
Amikor már fényes és habos, hozzáadom a lehűtött karamellt.

A kihűlt piskóta púpos tetejét levágom, majd az így kapott tortalapot félbe vágom. A krém felével betöltöm, a maradékkal bevonom és díszítem a tortát. 

Karamellás bonbon

Már régóta izgat a téma, hogyan lehet otthon bonbonokat készíteni. Most kipróbáltam. Nagyon finomak lettek és igazán tetszett a családnak, hogy ilyet is tudok itthon készíteni. Nem annyira macerás, mint amilyennek gondoltam.

A karamellatölteléket ez alapján a recept alapján készítettem.

12 db bonbonhoz

100 g min. 60%-os étcsokoládé

65 g cukor

65 g tejszín

10 g vaj

15 g méz

1 kis csipet só

A csokoládét kockákra törtem, két harmad részét, folyamatosan kevergetve gőz fölött megolvasztottam.

(Egy kis lábasban kb. 2 ujjnyi vizet felforraltam, majd visszavettem a lángot, hogy csak gyöngyözzön. Egy másik tálat a forró vizes lábas tetejére tettem, ami pont ráillik, kint egy fedő, de nem ér a vízbe. Ebbe tettem a csokit.)

Leveszem a gőzről a felolvadt csokoládét és hozzáadom, a maradék egy harmad részt. Addig keverem, amíg az egész fel nem olvad.

Egy szilikon jégkockatartót és egy műanyagszőrű vastag (1/2-es) festőecsetet készítek elő. A felolvadt csokival kikenem a szilikonforma mélyedéseit. Beteszem (a formát) a hűtőbe néhány percre, hogy a csoki megdermedjen.

A töltelékhez a cukrot vastag aljú edényben karamellizálom, majd hozzáöntöm a tejszínt. (Vigyázat fröcsöghet) Addig kevergetem, amíg a hideg tejszín miatt megszilárdult karamell feloldódik. (Türelmesnek kell lenni. Nagyon.) Ekkor hozzáadom a vajat, sót és mézet és tovább főzöm kis lángon, amíg homogén, sűrű masszát kapok. Hagyom kissé hűlni, közben többször megkeverem.

A biztonság kedvéért kenek még egy réteg csokit a szilikonformába, majd visszateszem a hűtőbe. Amikor ez a réteg is megdermedt, egy kiskanál segítségével kb. 2/3-ig töltöm a krémmel. Megint beteszem a hűtőbe. Amikor a karamell megdermed egy (kis)kanállal csokit csorgatunk a tetejére (ha kell előtte melegítsük újra gőz fölött a csokit) és egy spatulával simítsuk el ill. húzzuk le a felesleget a bonbonok közötti részről. Újra betesszük a hűtőbe.

Ha megdermedt kézzel óvatosan ki lehet nyomni a formából a kész bonbonokat.

Megjegyzés: Éjszakára a hűtőben hagytam (este készült) és csak reggel nyomtam ki a formából. Ekkor a karamelltöltelék kő kemény volt. Pár perc alatt szobahőmérsékleten ehetőre melegedett.

Szobahőmérsékleten tárolható, de nem tudom meddig, mert nálunk 15 perc alatt elfogyott.