Kókuszkrémes-kakaós muffin fagylalttölcsérben

Arra gondoltam, hogy az egyik legjobb barátnőmet valamilyen különleges kinézetű süteménnyel lepem meg. Az ízesítés egyértelmű volt, mivel az említett kedves személy hatalmas kókuszrajongó. Ezt nem is titkolja. :)
Az ötletet egy tévéműsorban láttam. Eszembe jutott, hogy ezzel igazán meglephetem.
Így született ez a sütemény.

Én most bolti tölcsért használtam, mert házilag nem tudok talpas ostyát készíteni, tölcsértartóm pedig nincs. A tölcsérek borulékonysága így is sok problémát okozott. Kettő le is esett sajnos. :( Egy, amikor kivettem őket a sütőből, egy másik pedig, amikor már rátettem a mázat.
A tésztát ezúttal sűrűbbre kevertem, mint a klasszikus muffin masszát, hogy könnyebb legyen kiadagolni.
A krémmel nem voltam teljesen megelégedve. Az interneten keringő házi Raffaello féleségek receptjeiből indultam ki, de megbántam. Legközelebb inkább mascarpone tejszínhab 1:1 arányú keverékével fogok próbálkozni, némi cukorral és kókuszreszelékkel dúsítva.
Különben pedig máz nélkül is nagyon vicces, mutatós darabok a tölcséres sütik. Ráadásul ez megint az egyszerű kategória, amit bátran ajánlok kezdő sütögetőknek, konyhában járatlan férfiaknak is.

Muffin

9 db talpas fagylalttölcsér

száraz hozzávalók

250 g liszt
6 g sütőpor
3 g szódabikarbóna
120 g cukor
12 g vaníliás cukor (nálam házi)
3 g kakaópor (cukrozatlan, holland)

nedves hozzávalók

1 tojás
80 ml olaj
2 dl tejszín

Előmelegítem a sütőt 180 fokra.
Egy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat, egy másik, nagyobb edényben pedig a nedves hozzávalókat. A száraz hozzávalókat 3-4 részletben a nedves hozzávalókhoz keverem.
Minden tölcsérbe teszek 3-4 teáskanálnyi muffin masszát és egy tepsibe állítom őket.
25-30 percig sütöm.

Hagyom kihűlni, közben elkészítem a mázat.

Kókuszos krém

30 ml tej
125 g cukor
75 g vaj
50 g kókuszreszelék + egy maréknyi a díszítéshez

A tejet a cukorral felmelegítem, amíg a cukor feloldódik, hagyom kihűlni, majd elkeverem a szobahőmérsékletű vajjal. Végül a kókuszreszeléket is belekeverem.

Minden muffin tetejére teszek a krémből. Elsimítom. Kókuszreszelékbe forgatom.
Hűtőben tárolom fogyasztásig.

Segítsüti - Epertorta svájci habcsókkrémmel

Ma ismét elindult a Segítsüti süteményárverése. Ezúttal a Tűzoltó Utcai Gyermekklinika az árverés kedvezményezettje. A befolyt összegből ugyanis egy speciális intenzív ágyat szeretnének venni a klinika megújuló Intenzív Osztályra, amely a daganatos és leukémiás gyermekek ellátását nagyban megkönnyítené. Külön megtisztelő számomra, hogy ezúttal egy általam készített süteményre is lehet licitálni. A Segítsüti honlapján részletes információ található az árverésről és a további részletekről. Nem csak licitálásra, hanem ajándékok vásárlására is lesz lehetőség, szóval nem kell aggódni a - remélhetőleg magas - árak miatt.

Nagyszerű ötletnek tartom rokonok, baráti társaságok összefogását, akik összedobják a pénzt és közösen licitálnak egy-egy süteményre.

Amikor Nemisbéka felkért röviden tanácskoztam a férjemmel a kézbesítést illetően. Végül úgy döntöttünk, hogy személyesen visszük majd el a süteményt. Legalább lesz alkalmunk kirándulni is. Így nyugodtan választhattam tortát. Emlékeztem egy receptre, amelyben a tortalapok sütés után élénk rózsaszínűek maradtak. Végül hosszas kutatás és rengeteg próbasütés után letettem a színes verzióról. Ugyanis az elképzeléseimnek megfelelő színt csak ételfestékkel (vagy jell o zselatinnal) lehet elérni. Mindennek ellenére maradtam az alaptészta gyümölcspürével való dúsítása vonalon. Így végül kaptam egy kevésbé színes, de annál ízletesebb tortalapot. A svájci habcsókkrém vagy más néven svájci habcsókos vajkrém (ki hogy fordítja) nem volt kérdéses. Igazából ez volt az első gondolatom, mert ez az egyik kedvenc töltelékem és tortabevonóm.

Egy 3 szintes, 18-cm-es tortához

225 g vaj
350 g cukor
4 db tojás
300 g liszt
1 (12 g) csomag sütőpor
fél teáskanál (3 g) só
240 ml tej (házi vagy 2,8%-os)
120 ml eperpüré (fagyasztóból felengedett eperből)

Előmelegítem a sütőt 180 ^oC-ra és előkészítek három, 18 centis tortaformát. A vajat habosra keverem a cukorra, egyesével hozzáadom a tojásokat. Hozzáadom az eperpürét és a tejet. A lisztet egy külön tálban összekeverem a sóval és sütőporral. Hozzákeverem a vajas masszához. Egyenlően elosztom a formákban (én mérleget használok) és a forró sütőbe teszem. 20 perc után átcserélem a formákat. Összesen kb.45-50 perig kell sütni. A formában hagyom kihűlni.

A krémhez

5 nagy tojás fehérje
265 g cukor
1 csipet só
10 ml házi vaníliakivonat
375 g puha vaj kis kockákra vágva (1x1 cm-esre)

A tojások fehérjét elkeverem a cukorral és gőz fölött addig keverem, amíg átlangyosodik és a cukorszemcsék feloldódnak. Én a két ujjam közé szoktam csippenteni egy kevés masszát, úgy ellenőrzöm a homogenitást. Mikor levettem a gőzről kézimixerrel kemény habbá verem 2-3 perc alatt közepes fokozaton, mintha habcsókot készítenék. A kemény habhoz szórom a sót és öntöm a vanília kivonatot. Tovább verem a mixerrel közben kockánként hozzáadogatom a vajat. Először összeesik a hab, de a legvégén jó lesz csak kitartóan kell keverni és adagolni bele a vajat. A kész vajkrémmel szobahőmérsékleten lehet a legjobban dolgozni. Hűtőben kissé megdermed, tehát ilyenkor érdemes hamarabb kivenni,  mixerrel felhabosítani és legalább fél órát várni torta megtöltése és/vagy bevonása előtt.

Az epres tortalapok ötlete innen származik.

Karamell torta

Eszter nap.
Nálunk a családban a névnap ugyan olyan hangsúlyos, mint a születésnapok. A különbség annyi, hogy nincsenek gyertyák a tortán. Ilyenkor anyukámék és a kereszt szüleim is ünnepi ebédet rendeznek.  Én pedig imádok sütni - főzni, így szorgalmasan gyártom a tortákat minden ünnepeltnek.

Apu gyakran kihagyja a süteményeket, de erre azt mondta kóstolás után, hogy ilyet minden nap süthetek. Szóval elég jól sikerült. :)

A piskótát én mindig a hagyományos módon készítettem. Eddig. Nekem bevált a lenti módszer és bátran ajánlom mindenkinek legalább kipróbálásra. Számomra egyszerűbb így készíteni és talán nehezebb elrontani.
A krém alapja a tőlem már megszokott vajkrém.

Hozzávalók egy 18 centis tortához

Piskóta

4 tojás fehérje + 4 ek víz

4 tojás sárgája + 4 evőkanál víz

250 g cukor

200 g liszt + 1 tk szódabikarbóna (a liszthez keverve)

Kivajazom a tortaformát.

A tojás fehérjét a vízzel félig felverem mixerrel, hozzáadom a cukrot és tovább verem. Hozzáöntöm a tojások vízzel kevert sárgáját és még egy percig keverem. Beleszitálom a lisztet és habverővel elkeverem benne.
160 fokon 40 percig sütöm a középső rácson.

Karamellás vajkrém

200 g cukor
60 ml víz
60 ml tejszín
340 g vaj
4 tojás fehérje (120 g)
1 tk vanília kivonat (5 ml)

130 g cukrot a vízzel felteszek főni kis lángon. Amikor besűrűsödik és sötét borostyán színű (vigyázat nem szabad megégetni!). Nekem ez olyan 20 perc volt, takarék lángon.
Leveszem a tűzről és hozzá öntöm a tejszínt (óvatosan, mert fröcskölhet!). Kihűtöm.
A tojások fehérjét összekeverem a maradék cukorral és gőz fölött addig kevergetem, amíg a cukor feloldódik. Két ujjam között vizsgálom, hogy érzek-e még cukorszemcsét.
Ezután kézi mixerrel elkezdem felverni a cukros fehérjét, amíg kemény habot nem kapok, olyat mint a habcsóknál.
Ha már kemény a hab kockánként hozzáadom a vajat, közben folyamatosan keverem a mixerrel.
Amikor már fényes és habos, hozzáadom a lehűtött karamellt.

A kihűlt piskóta púpos tetejét levágom, majd az így kapott tortalapot félbe vágom. A krém felével betöltöm, a maradékkal bevonom és díszítem a tortát. 

Vaníilia torta málnás vajkrémmel

Nagyon belelendültem a tortasütésbe. A család legnagyobb örömére.A férjem mesélte, hogy tortákat sütök, mire egy ismerős megkérdezte milyen alkalomra. A válasz az volt „Gyakorol.”És ez így igaz.A vajkrém ugyan az, mint a múltkori, csak most tettem bele málnapürét is. Ettől lett olyan szép rózsaszín, az íze pedig üde gyümölcsös.Természetesen most sem volt alkalmam tükörsimára egyengetni a vajkrémet.Már csak azt nem tudom, mihez kezdjek a rengeteg kimaradt tojássárgával, ami a tortából kimaradt. Talán megsütöm rántottának.

Tészta

Két 18 cm-es kapcsos formához vagy egy 22 cm-eshez.

5 tojás fehérje
180 ml tej
12,5 ml vanília aroma
285 g liszt
350 g cukor
20 g sütőpor
5 g só
170 g vaj

A sütőt előmelegítem 180 ^oC-ra. Két 18 cm-es kapcsos formát kivajazok, liszttel kiszórok.
Egy tálban összekeverem a tojások fehérjét 60 ml tejjel és a vaníliával.
Összekeverem a száraz összetevőket (liszt, cukor, sütőpor, só).
Belemorzsolom a vajat, hozzákeverem a tejet, végül 3 részletben hozzákeverem a tojásos keveréket.
A masszát a két kapcsos formába töltöm és 35 perc alatt készre sütöm.
20 perc elteltével, megcserélem, átforgatom a formákat a sütőben.
A formában langyosra hűtöm, kiborítom a formából, és hagyom teljesen kihűlni mielőtt megtöltöm.

Vajkrém

5 tojás fehérje
250 g cukor
340 g vaj (kis kockákra vágva, szobahőmérsékleten puhítva)
10 ml vanília kivonat
1 csipet só
125 ml málnapüré (fagyasztott málna felengedve, leturmixolva)

A tojások fehérjét összekeverem a cukorral és gőz fölött addig kevergetem, amíg a cukor feloldódik. Két ujjam között vizsgálom, hogy érzek-e még cukorszemcsét.
Ezután kézi mixerrel elkezdem felverni a cukros fehérjét, amíg kemény habot nem kapok, olyat mint a habcsóknál.
Ha már kemény a hab kockánként hozzáadom a vajat, közben folyamatosan keverem a mixerrel.
Amikor már fényes és habos, hozzáadom a sós, vaníliás málnapürét.
Használat előtt fél órára hűtőbe teszem, közvetlen töltés és bevonás előtt átkeverem.

Eredeti recept

Torta tanácsokkal

Avagy Csokoládétorta Svájci habos vajkrémmel

Eddig sosem voltam elégedett a tortáimmal most sem vagyok. Mindig nagyon finomak, de sosem elég szépek. Az egyetlen tűrhető kinézetű torta, amit valaha készítettem az Szilárd fiam születésnapi tortája volt, de az sem szép, csak a többi általam készített tortához képest.

Mostmár tudom, mire kell(ett volna eddig is) odafigyelni, ha az ember szép süteményt akar készíteni.
(Persze sokkal egyszerűbb lett volna megkérdezni anyukámat vagy valakit, aki tud szép tortát készíteni, de ez egyrészt nem jutott eszembe, másrészt meg valahogy olyan cikinek éreztem, hogy én ezt nem tudom.)

Tehát arra gondoltam, leírom ide hogyan kell megsütni, megtölteni és bevonni egy egyszerű vajkrémes tortát, hátha valaki olyan mint én hasznát veszi majd.

1. Magyarországon megszokott, de pl. az amerikaiaknál nem, hogy a hozzávalókat grammra pontosan adják meg. Érdemes tehát beszerezni egy pontos, grammos, digitális mérleget (3500 Ft-tól már elérhető) a pontos mennyiségek érdekében.

2. Ha gázsütőt használunk, nem árt venni, vagy kölcsön kérni egy kis időre egy sütőhőmérőt. Én a vétel mellett vagyok, mert a gáz minőségével a sütési hőmérséklet is ingadozik. Az én Karancs sütőmben például, ami 8 fokozatú, néha 4-es fokozaton, máskor 6-oson sülnek az ételek 180 ^oC-on. Egy analóg sütőhőmérő ára kb. 1500 Ft-nál kezdődik.

3. Minden sütemény sütését azzal kell kezdeni, hogy begyújtjuk a sütőt és kivajazzuk, liszttel kiszórjuk a formát! (Ezt mindig is tudtam mégis elfelejtem néha)

4. Érdemes több formát használni, ha van. Így hamarabb megsül a torta és hamarabb ki is hűl. Ráadásul szeletelni is kevesebb részre vagy egyáltalán nem kell. (2 forma esetén pl. sima két szintes tortánál nem kell szeletelni, 4 emeltesnél pedig elég mindkét lapot kettévágni.)

5. A sütőt az első 20 percben soha nem nyitjuk ki! Ha több formát használunk, 20-30 perc után érdemes megcserélni a formákat a sütőben.

6. A kisült tortalapokat a formában hűtöm langyosra, majd sütőpapíron vagy deszkán hagyom teljesen kihűlni!

7. A tölteléknek szánt krémnek eléggé „keménynek” kell lennie ahhoz, hogy a torta súlya nem nyomja ki a tölteléket a lapok közül.

8. Az elkészült krémet használat előtt fél órára hűtőbe kell tenni. Amikor kivesszük a hűtőből lehetséges, hogy át kell keverni habverővel, hogy elég habos legyen és könnyen lehessen kenni.

9. A megtöltött tortára először egy vékony bevonatot teszek. Itt nem kell tökéletesnek lennie a bevonatnak csak legyen rajta egy vékony, egyenletes réteg. Ezután a tortát beteszem a hűtőbe 20-30 percre. (Nem felejtem elöl a krémet sem.) Ezután mehet rá még egy réteg krém, és a díszítés.

10. Újabb fél óra hűtés után lehet a legszebben szeletelni.

Nem egy világbajnok kép, de sötétben "Anya együk már meg!" sürgetés közepette ennyire futotta.

Most a recept

Két 18 cm-es tortaformát használtam (így szép magas 4 emeletes lett), de ez a mennyiség elég egy kétszintes 22 cm-es tortához

180 g liszt
275 g cukor
60 g kakaópor (cukrozatlan, holland)
6 g szódabikarbóna
5 g sütőpor
5 g só
75 ml napraforgóolaj
140 ml tejföl
130 ml víz
2 egész tojás (kissé felverve)1 vaníliarúd kikapart magja (vagy 2 tk. vaníliaaroma/1 csomag vaníliás cukor)

A sütőt előmelegítem 180 fokra és kivajazok, liszttel kiszórok két 18 cm-es kapcsos formát.Összekeverem a száraz összetevőket (liszt, cukor kakaópor, szódabikarbóna, sütőpor, só), külön tálban összekeverem a nedves összetevőket (olaj, tejföl, víz, tojás, vaníliamag). Összekeverem a szárazanyag keveréket a nedves összetevők keverékével.A sütőt előmelegítem 180 ^oC-ra. Két 18 cm-es kapcsos tortaformát kivajazok és kiszórok liszttel vagy kakaóporral.A masszát fele-fele arányban szétosztom a két formában és beteszem a sütőbe. 30 perc után megcserélem a formákat, további 10 perc után beleszúrok egy fokpiszkálót a tészta közepébe, és, ha tiszta marad kiveszem a tortalapokat. Hagyom a formában langyosra hűlni. Utána egy éles késsel óvatosan körbemegyek a formák belső pereme mentén, majd kiborítom a tortalapokat a formából és deszkán hagyom teljesen kihűlni.
A kihűlt tortalapokat kettévágom, így 4 vékony lapot kapok.

A képen az utolsó, fotózásra megmentett szelet, amit szintén kutyafuttában kaptam lencsevégre.

Vajkrém

5 nagy tojás fehérje (kb. 30 g tojásonként, összesen kb. 150g fehérje)
265 g cukor
egy csipet só
10 ml vanília aroma
378 g vaj (kis kockákra vágva, szobahőmérsékleten „lágyítva”)

A tojások fehérjét összekeverem a cukorral és gőz fölött folyamatosan keverve addig melegítem, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután kézi mixerrel elkezdem felverni habbá. pár perc alatt kemény habot kapok, amihez hozzáadom a sót és a vaníliát. Folyamatos habverés (mixelés?) mellett kockánként hozzáadom a vajat és addig keverem, amíg egy fényes, könnyű, habos krémet kapok, ami elég kemény egy torta megtöltéséhez. Használat előtt fél órára hűtőbe teszem. (Műanyagdobozban lefagyasztva hónapokig eláll, felengedés után kézi mixerrel fel kell habosítani.)

Az eredeti recepteket a sweetapolita.com blogon találtam: itt a torta és a vajkrém