Paradicsomos burgonya zöldborsóval

Az Artsonline-on már olvashattátok a receptet, de azok kedvéért, akik nem követnek a facebook-on vagy csak nem látták, feltöltöm ezt a receptet ide is.
Ez egy a kamra tartalma alapján összeállított, kapkodva összedobott étel volt nálunk, ami maximálisan megállta a helyét, az éhenhalás elhárításában.
A tibeti paprikát egy kedves ismerősömtől kaptam, aki Nepálból hozta magával. Sajnos a hazai boltokban nem találtam hasonlót, és az interneten kutakodva sem akadtam lelőhelyre. Pedig ez a fűszer, egy egészen új dimenzióba helyezi a már ismert ételeket is. Természetesen, ennek ellenére, nyugodt szívvel ki lehet hagyni, vagy helyettesíteni, attól még nagyon finom lesz az étel.

1 fej vöröshagyma (kb. 30 dkg)

2 evőkanál olaj

1 púpos teáskanál só (kb. 5 dkg)

frissen őrölt bors

1 kávéskanál tibeti őrölt paprika (elhagyható/édes nemes paprikával helyettesíthető)

1 kg burgonya

25 dkg zöldborsó (fagyasztott)

5 dl paradicsompüré

tejföl

A hagymát megpucolom, apróra vágom, olajon üvegesre pirítom a tibeti paprikával. A krumplit meghámozom, 2×2 centis kockákra szelem. A hagymához adom, a borsóval együtt. Sózom, borsozom. Fedő alatt puhára párolom. Végül hozzáöntöm a paradicsompürét, összeforralom. Tejföllel tálalom.

Burgonyakrémleves tonhalgombóccal

Végre itt a jó idő!
Ehhez képest ez egy nem túl nyárias étel.
Mostanában nem megy a tervezés. Sokszor járok úgy, hogy már neki kéne állni az ebédkészítésnek, de még ötletem sincs, mit is fogunk enni.
Ad hoc boltba szaladni pedig nincs mindig lehetőségem. Tehát marad a kamra és a hűtő tartalma.
Ez a recept is így született.

Az alapléről pedig annyit, hogy nálunk az nem nagyon fogy. Egyszer eszünk belőle, utána a hűtőben várakozik, amíg megsavanyodik. De én ezt nem hagyom. Inkább literenként lefagyasztom, később általában krémleveskehez vagy rizottohoz használom fel.
Én a fenti okok miatt ritkán főzök húslevest, anyukámtól viszont rendszerint kapok megmaradt levest, hátha nálunk elfogy. Így mindig van 1-2 adag a fagyasztóban.

Az egyszemélyes kotlit pedig anyukámtól kaptam. Szabadkán találtam a piacon és beleszerettem.
Ugyanott vettem gyönyörű kötényeket a gyerekeknek. Van egy hölgy, aki otthon készíti a kötényeket, minden méretben és mintával. Az áruk pedig nagyon kedvező.

60 dkg krumpli
2 nagy gerezd fokhagyma
1 l húsleves
12,5 dkg tejföl

130 g töltőtömegű tonhalkonzerv (olajban eltett)
4 dkg zsemlemorzsa
1 nagy tojás
olaj

A burgonyát meghámozom, felkockázom.
A fokhagymagerezdekre kés penge lapjával rácsapok, megpucolom őket.
A fokhagymát és a krumplit egy 2 literes edénybe teszem, felöntöm a húslevessel és puhára főzöm a krumplit. Én nem sóztam meg, mi nem eszünk sósan. Ezért érdemes megkóstolni, és aki szereti kis sót tenni bele, mert még a tejföl is elvesz a sósságából.
A tejfölbe merek fél merőkanál levest és elkeverem vele a hőkiegyenlítés miatt. Így nem csapódik majd ki a tejföl. Ezután folyamatosan keverve beleöntöm a tejfölt. A levest újra felforralom.
Végül hagyom kissé kihűlni, majd botmixerrel simára turmixolom.

A tonhalat alaposan lecsepegtetem, összekeverem a tojással és a zsemlemorzsával.
Apró 2 cm-es gombócokat formázok a két tenyerem között.
Bő olajban, pár perc alatt aranybarnára sütöm. (1 literes lábosban, fél liter olajban, 2 adagban sütöm 2-3 percig)
Papírtörlőre szedem egy szűrőlapáttal.

Korianderes csirkecombok és a harmadik hét cukor nélkül

Még mindig alaposan meg kell fontolnom, mit is eszek, ahhoz, hogy cukor ne legyen benne.
Nem kívánom az édességet. Na jó, néha igen, akkor nagyon.
Legjobban egy cappucino hiányzik sok-sok tejhabbal.
Megbeszéltük a párommal, hogy pénteken a helyi rétesboltban kezdjük a napot. Bevásárolunk friss péksütiből és én megiszom az áhított tejhabos italt, ő meg egy forró csokit vagy kakaót. Természetesen gyerekek is kapnak valami finomságot.

A kínaiban szezámmagos csirkét kértem és mivel még soha nem ettem ilyet, meglepődve tapasztaltam, hogy cukros máz van rajta. Aznap semmi értelmeset nem ettem még (ez fél 5 magasságában volt), így nem törődtem az édesítéssel, hanem megettem az egészet.

A gyerekek már nem kérnek itthon édességet. Inkább gyümölcsöket szoktak választani. A kedvenceik az alma, a banán és a kivi. Reggel, ha van idő, frissen facsarok narancslét.
A kicsik a szüleimnél azért kapnak csokit, cukrot. Nem is keveset. Szerintem egész hétre elég a a mennyiség.
Néha külön kérem aput, hogy ne vegyen több édességet a gyerekeknek.

4-5 főre

6 csirkecomb (aló- és felső együtt)
1 evőkanál só
1 kávéskanál bors
1 csokor friss koriander(zöld)
2-3 gerezd fokhagyma
1 kg krumpli
1 tk só
5-6 ek olíva olaj

Először meghámozom a krumplit, megmosom és felkarikázom. A karikákat egy 30x40 cm-es tepsi aljába rakom egyenletesen. Rászórok egy teáskanál sót és meglocsolom 2-3 evőkanál olajjal. Alaposan összekeverem, hogy a só és az olaj mindenhol átjárja a krumplit.
A csirkecombokat megmosom, papírtörlőn megszárítom. Minden combot megsózok és megszórom egy kevés borssal. Szép sorban egymás mellé fektetem őket a krumpliágyon.
Egy csokor koriandert apróra vágok, rászórom a csirkecombokra. Meglocsolok minden combot kb. fél evőkanál olajjal.
Megpucolom a fokhagymagerezdeket, kés lapjával mindre rácsapok és a csirkecombok közé teszem.

180 fokra előmelegített sütőben letakarva sütöm 30-40 percet. Amikor a hús már puha, leveszem a fóliát és pirosra sütöm a bőrét. Így finom ropogós lesz.
A szaftja nagyon finom friss kenyérrel.

Minestrone

Ha én levest főzök, akkor a vagy krémlevest készítek vagy valami nagyon tartalmasat. Ezt úgy kell érteni, hogy egészen konkrétan megáll benne a kanál.
Erre jó példa a babgulyás. Egyszer a férjem felügyelt a levesre, amíg én valamit elintéztem. Szorgosan kóstolta is. Mire visszaértem a konyhába, közölte, hogy a hús majdnem jó, tehát hamarosan ehetünk. Csak csodálkozott, amikor én közöltem, hogy még teszek bele krumplit, babot és csipetkét is. :)
Ez a leves pedig a kedvenceim közé tartozik, mivel bármilyen zöldséget bele lehet főzni. Egy tipikus, mi van a kamrában étel. Ez a recept pedig a mi kamránk pillanatnyi állapotát mutatja be. :)
A gyerekek is imádják, mert nagyon változatos. Mindig találnak benne valamit, ami "ehető". Mert mindent még egy 4 éves sem piszkál ki a tányérjából. :)

1 l víz

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 darabka parmezánhéj

1 db cukkini

3 db krumpli

2 db répa

25 dkg csiperke gomba

40 dkg kockázott paradicsom (konzerv)

10 dkg gyöngybab

egy babérlevél

só

bors

A zöldségeket meghámoztam, felkockáztam. Felöntöttem vízzel, megfűszereztem, beletettem egy babérlevelet. Hozzáöntöttem a paradicsom konzervet és a babot, beletettem a parmezánt. Közepes lángon, forrástól számítva kb. 1 óra alatt készre főztem.

Tálaláskor megszórtam reszelt parmezánnal, friss kenyeret kínáltam hozzá.

Birka lapocka sült fokhagymával és sütőtökös burgonyapürével

Nem is tudom mikor kaptuk azt a birkát, amelyiknek a lapockáját már hetek óta őrzöm a fagyasztóban. Ugyanis fogalmam sem volt róla, hogyan süssem meg, hogy ne valami rágós ehetetlen húst kapjak a végén.
Mert fiatal bárányt nem nagy ördöngősség jól elkészíteni, de egy kicsivel idősebb állat néha feladja a leckét.
Aztán megláttam Flat-cat bejegyzését a Facebook-on. Éppen birkalapockát készített. Így gyorsan megtudakoltam hogyan készítette el, és este be is hoztam a dermedt lapockát.

Tipikusan olyan étel lett belőle, amiből addig szedtünk újra és újra, amíg csak magunk előtt láttuk a fogásokat. Megmozdulni utána szinte lehetetlen.

2 kg birkalapocka
bors
olíva olaj
2 evőkanál só
4 ág rozmaring
4 fej fokhagyma

A birkalapockát megtisztítottam a faggyús és inas részektől, amennyire csak lehetett. Mindenütt, alaposan bedörzsöltem borssal és meglocsoltam olíva olajjal. Alá és a tetejére tettem két-két rozmaring ágat. Sütőpapírral letakarva betettem a hűtőbe. Én ezt tegnap reggel csináltam meg és rögtön a sütésre szánt tepsibe tettem bele. Másnap reggel kivettem a húst, bedörzsöltem sóval és ismét olajjal. A fokhagymafejek alját levágtam, vágott felükkel lefelé a hús mellé raktam. Az egészet becsomagoltam sütőpapírba.
160 fokra előmelegített sütőbe tettem és mérsékeltem a hőfokot 120 fokra. 3 órát sütöttem így a középső rácson. Végül kicsomagoltam és 5 perc alatt kicsit megpirítottam a legmagasabb fokozaton. Tálalás előtt 10 percig pihentettem a kikapcsolt, kinyitott sütőben.

80 dkg krumpli
2 dl tejföl
1 evőkanál só a főzővízbe
30 dkg sütőtök (készen, sütve)

A hússal együtt szépen megsült a sütőtök is, amit az alsó rácsra tettem. Amikor kész lett botmixerrel pürésítettem. A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben megfőztem. Összetörtem, hozzáadtam a tejfölt és a sütőtökpürét.

A húst a csonttal párhuzamosan szeleteltem meg ahogy sikerült. Mindenkinek szedtem hozzá a sütőtökös burgonyapüréből és a sült fokhagymából.
Férfiaknak egy jó pofa sört ajánlanék hozzá. Tapasztalatból mondom, hogy egy pohár minőségi száraz fehérborral is remek.

Megjegyzés: A sült fokhagymagerezdek szinte kiugranak a héjból, amikor megnyomjuk őket, így nagyon könnyen hámozhatók.
Nem mellesleg Isteni krémleves készíthető belőle.

A hús alatt összegyűlt fokhagymás szaft nagyon jó tunkolni, puha, levegős, ropogós héjú, friss házikenyérrel.

Sült kacsamell vaníliás rozmaringos pácban, céklás burgonyapürével

Ez egy régi kép. Hiába készítek újabb és újabb adagokat, mindig elfogy fotózás előtt. :)
Ennek örömére indítok egy "régi képek hetet". :)

fejenként

fél, bőrös kacsamell filézve (~40 dkg)

3 cm vaníliarúd

olaj

1 ág friss rozmaring

A kacsamellek bőrét átnézem, ha kell tisztítom, beirdalom. beleteszem egy zárható tálba. A vaníliarudat hosszában kettévágom, kikaparom a magját és a kacsamellre kenem. A vaníliatokokat kis darabokra vágom és a beirdalt mélyedésekbe nyomom. Mellé teszem a rozmaring ágat és felöntöm annyi olajjal, hogy félig ellepje. 3 napig pihentetem a hűtőben, közben reggel és este megfordítom.

A kacsamellet kiveszem a pácból, letörölöm. Forró serpenyőben, zsiradék nélkül a bőrös oldalán sütöm 3 percig. Megfordítom és a másik oldalán is sütöm 3 percig. Amikor megnyomom és már nem egészen puha (de még nem is kemény!) leveszem a gázról. 5 perc pihenés után vékonyan felszelve tálalom.

80 dkg burgonya
3 ek tejföl

20 dkg cékla

A céklát megmosom, alufóliába csomagolom és megsütöm 200 fokon 50 perc alatt. Melegen meghámozom, botmixerrel pürésítem.
Lehet főzni is pucolva, kockázva. Gyorsabb, de akkor más az íze. Én sülve jobban szeretem.
A burgonyát meghámozom, felkockázom és bő, sós vízben puhára főzöm. Még forrón összetöröm és hozzákeverem a tejfölt és a céklapürét.

Kukoricakrémleves

Egy barátnőm kérte tőlem ezt a receptet.
Én Kurma dásza Krisnás szakácskönyvéből vettem az alapokat. Az elkészítés módján változtattam csak, egy kicsikét.
A hing egy keleti fűszerpor. Tulajdonképp az ániszkapor gyökrének a gyantája. A gyantát napon szárítják és porítva árusítják. Íze leginkább a mogyoróhagymáéra emlékeztet. Sárga, enyhébb ízű és szürkés színű, erősebb kapható belőle. Én a sárgát "Vandevi" használom.
Nyugodtan ki lehet hagyni a levesből.

50 g vaj
1/4 teáskanál bors1 tk só
1 babérlevél
1/4 tk hing
1/4 tk szerecsendió
2 ek liszt
1,5 l víz
2 közepes krumpli nagyon apróra (0,5 cm) vágva
3 cső főtt kukorica
A vajon kicsit megpirítom a borsot, sót, hinget és szerecsendiót. Hozzáadom a lisztet és világos rántást készítek. Felöntöm a vízzel és beleteszem a krumplit és a babérlevelet.
A kukoricacsövekről levágom a szemeket és a félig főtt krumplihoz adom.
Még néhány percig forralom, a végén leturmixolom vagy szűrőn áttöröm.
Tejföllel, esetleg petrezselyemmel megszórva tálalom.

Kakukkfüves csirkemell párolt-sült burgonyával

Az egész úgy kezdődött, hogy a szombati nagybevásárlásnál végre megint tudtam venni szép konyhakerti fűszernövénykéket. Név szerint kakukkfű, rozmaring, menta és bazsalikom. Volt nekem régebben is konyhakertem, de a bazsalikom tetves lett és nem tudtam megmentni a mentát meg kiültettem a kertbe és a költözésnél ott hagytam anyukámnál. Szóval most rátaláltam ezekre a fűszernövényekre és rögtön utánaolvastam, hogy mind a négy nagyon szeret a tűző napon. Így megnyugodtam, hogy a legnaposabb ablakban jó lesz nekik, ahová eredetileg tettem őket. Aztán megnéztem a vízigényt. A mentát és a bazsalikomot heti kétszer-háromszor, míg a kakukkfüvet és rozmaringot elég hetente egyszer locsolni. Szóval most élvezem, hogy friss fűszereket használhatok és nem csak szárítottat.

Volt egy csirkemell a hűtőben, amit tegnap olvasztottam ki és nem akartam visszafagyasztani (mert az különben sem tanácsos). Még akkor eldöntöttem a következő nap megesszük. De mit is csináljak belőle? Most lehet, hogy viccesen hangzik, de éjjel álmot láttam. Álmomban pedig a csirkemellre kakukkfű ágacskákat tettem és úgy sütöttem meg. Reggel eldöntöttem, hogy beteljesítem a jós erejű álmot, így született a mai ebéd. :)

egy nagyobb csirkemell filézve

só, bors

5 gerezd fokhagyma

6-8 ág friss kakukkfű

étolaj

fejenként 3-4 közepes méretű burgonya (nekem ez most 8 db volt)

A csirkemellet megmosom, ha kell lehártyázom és ketté vágom. Mindkét oldalát enyhén sózom, borsozom, hőálló tálba fektetem. A fokhagyma gerezdeket megszúrom egy kés hegyével és a csirke mellé teszem a tálba. Annyi olajat öntök a csirke alá, hogy egy harmadáig lepje(?). A csirkemellre ráteszem a kakukkfüvet. Alufóliával lefedem és 180 fokra elmelegített sütőbe teszem, kb 30 perc alatt sül meg.

Amíg a csirke sül elkészítem a köretet. A burgonyát megmosom, megpucolom, szalmára vágom. Egy vastag aljú edénybe olajat öntök, rá teszem a krumplit és kissé átforgatom, aztán fél-egy deci vízben fedő alatt megpárolom.

Amikor a csirke kész kiveszem a tálból a fűszerekkel együtt és a helyére teszem a krumplit. A burgonyát jól átkeverem, hogy a hósos-fűszeres szaft me

gízesítse és beteszem a forró sütőbe kb 10 percre.

Almamázban sült sertéscomb, hagymás párolt burgonyával

Régóta izgat a téma, hogy valamilyen gyümölcsmázban süssek húst. Egészen pontosan tavaly ősz óta, amikor láttam Chef Viki körtemázas csirkéjét és Flat-cat birsalmamázas szűzpecsenyéjét. Vettem is a héten egy szép nagy birsalmát, ami teljesen épnek és érettnek tűnt. Azután amikor megpucoltam és elkezdtem kivágni a rossz részeket nem maradt belőle semmi használható, így szomorúan kidobtam a kukába. Jött a "B"-terv: van itthon alma, majd megcsinálom abból.

2 személyre:

40 dkg sertéscomb
só, bors, olaj
5 közepes alma (édes, puha húsú)1 evőkanál méz
2 gerezd fokhagyma
0,5 dl száraz fehérbor
csipet só

4-5 közepes krumpli
1 fej vöröshagyma
só, bors, olaj
0,5 dl víz

Az almákat megmosom, meghámozom, kivágom a magházat és felkockázom. Vastag aljú edényben felteszem a 0,5 dl borral (fedő alatt) párolódni. Közben megpucolom a fokhagymát és fokhagymanyomón áttörve hozzáadom. Teszek bele egy kanál mézet és egy csipet sót is és hagyom párolódni. Amikor készen van átturmixolom.

A sertéscombot mindenütt alaposan bedörzsölöm sóval, borssal és olajjal. Kevés olajon minden oldalán kb 2 percig elősütöm.

Ezután a húst hőálló tálba fektetem és leöntöm az almamázzal, figyelve, hogy mindenhová jusson. Én a maradék mázat mellé öntöttem a sütőtálba. (Nem kell lefedni, a máz megvédi a kiszáradástól.)

Előmelegített sütőben 160 fokon 1 órát 10 percet sütöttem.

A hagymát fél főre vágtam, közepes lángon, kevés olajon megpirítottam, majd kis lángon karamellizáltam kissé. A krumplit meghámoztam, leöblítettem hideg vízzel, cikkekre vágtam és 0,5 dl vízzel, csipet sóval feltettem párolni.

Tálaláskor kb 1 cm-es szeletekre vágom a húst, szedek mellé a vele sült almamázból, mellé krumpilt arra hagymát teszek.

Virslis krumpli

Nyaralni voltunk, ami nálunk legfeljebb 3-4 nap, most nem részletezném miért.
Egy nagyon kedves barátnőm látott minket vendégül Csepelen. Ne is mondjam hogy el voltunk kényeztetve. Nem volt gondom házimunkára, így a főzésre sem. Szóval igazi kikapcsolódás volt.Most pedig vissza kell zökkennem a hétköznapokba és ki kell találnom mit is főzzek, olyat ami apunak is elég laktató, meg nekem sem túl zsíros.

Ilyen ételt még sosem készítettem. Anyukám egyik kolleganője ajánlotta, mondván náluk imádja a család, gyors könnyű és nem is túl költséges. Megtetszett az ötlet, gondoltam kipróbálom.

4 adag

1 közepes fej hagyma
12 szem közepes krumpli
15 virsli
1 kis doboz tejföl
só, bors

A hagymát megpucolom, apróra vágom, kevés olajon megdinsztelem. A krumplit megmosom, megpucolom és kb. 1x1 cm-es kockákra vágom. Ráöntöm a hagymára, kicsit pirítom, majd 1-1,5 dl vízzel felöntöm, sózom, borsozom, lefedem és párolom. A virslit megpucolom, felkarikázom. Amikor a krumpli már majdnem kész hozzáadom a virslit és kis ideig fedő nélkül főzöm. Amikor a virsli is kész ráöntöm a tejfölt, alaposan összekeverem és összerottyantom.
Tálaláskor reszelt sajtot és tejfölt tettem mellé.