Zöldborsós-medvehagymás rizotto

Tudom, mindjárt vége a medvehagymaszezonnak. Bár én még láttam szépet a zöldségesnél.
Még gyors megosztom ezt a receptet, mert mi nagyon szeretjük.

A zöldborsós rizotto mint olyan, az egyik legnagyobb kedvencünk. Mivel arboriot már kisebb Tesco-ban is lehet kapni, húsleves pedig szinte mindig van a fagyasztómban.
Sokszor életmentő gyors recept. Főleg olyankor, amikor nem vagyunk itthon délelőtt, vagy elszámolom magam az ebédkészítéssel.
Kevés olyan ételt készítek, ami mellett ott kell állni, de a rizotto a maga 20-30 percével mindig nyerő választás nálunk.

Én itt olajban eltett medvehagymát használtam, de már próbáltam apróra metélt frissel is és az is hihetetlenül finom volt.
A rizottoban a gyorsaságon kívül azt szeretem legjobban, hogy nem lehet elrontani és bármit lehet a rizshez adni ízlés szerint.

Biztosan észrevettétek, hogy nekem ez a becsípődésem. :) Mindig mindent százféleképp szeretnék variálni.

Hozzávalók 2 felnőtt + 2 kicsi gyerek adagja

3 dl arborio rizs
1 l húsleves
1,5 ek vaj
1 ek olíva olaj
1 kis fej vöröshagyma (4 dkg)
0,5 dl száraz fehér bor
7 dkg parmezán
3 dl fejtett zöldborsó (fagyasztott)
2 teáskanál olajban eltett medvehagyma vagy 5 dkg friss apróra vágva

A húslevest felforralom, félre teszem.
A hagymát apróra vágom, üvegesre sütöm az olajon. Hozzáadom a rizst és jól összeforgatom, hogy az olaj minden rizsszemet bevonjon és üvegessé váljon. Ráöntöm a bort és folyamatosan keverem, amíg a rizs beszívja. Merőkanalanként adogatom hozzá a húslevest, mindig addig keverem, amíg a rizs felszívja.
Amikor már majdnem kész, akkor hozzáadom a (fagyott) zöldborsót. A borsónak 2-3 perc elég, tehát tényleg csak a végén érdemes hozzákeverni.
Végül leveszem a tűzről, belekeverem a vajat, a parmezánt és a medvehagymát. Beállítom a sűrűségét húslevessel vagy, ha elfogyott, vízzel.

Karfiolos rizotto besamellel

Régi képek 4.

Az eredeti receptet Lilafügénél láttam, de be kell vallanom a két receptben nincs sok közös pont, tőle csupán az ötlet származik.

fél fej karfiol
3,5 dl  zöldségleves
12 dkg rizottórizs
0,5 dl száraz fehérbor
só, bors
1 ek olaj
1 ek vaj
1 ek kemény sajt (parmezán, pecorino stb.)

A karfiolt megmostam rózsáira szedtem, minél apróbbakra. Egy serpenyőben az olajon fedő alatt pár percig pároltam a karfiolt, kiszedtem egy tálba, majd a helyére öntöttem a rizst és pár percig pirítottam. Felöntöttem a borral. Amikor a bor elpárolgott/felvette a rizs elkezdtem merőkanalanként hozzáadni a zöldséglevest. Közben gyakran megkevertem. Amikor a rizs haraphatóra főtt, belekevertem a karfiolt, vajat, sajtot, sót és borsot. Azonnal forrón tálaltam.

Rizskoch

Azt hiszem annál nagyobb dicséret nem érhet egy háziasszonyt sem, amikor a férje (vagy vendége), azt mondja az ételre, hogy még annál is finomabb, amit az anyukája készít.

Büszkén hallottam, amikor Barna ezt mondta a rizskochomról.

Nem száraz, nehéz téglaszerű sütemény lesz, mint a menzán, hanem egy nagyon könnyű, felfújt.

Hozzávalók 30x18 cm-es tálhoz

25 dkg rizs

1 l tej

10 dkg cukor

4 dkg vaj

1 ek liszt

3 nagy, egész tojás

vaj és zsemlemorzsa

A rizst a tejjel és cukorral fel teszem főni, mikor felforr lefedem és letekerem takarék lángra. Néha megkeverem. Amikor a rizs közepe még kemény, de már félig megfőtt elzárom alatta és fedő alatt hagyom, hogy teljesen megpuhuljon és beszívja az összes tejet.
Megvárom, amíg langyosra hűl, akkor hozzákeverem a kis kockákra vágott vajat, lisztet és a tojások sárgáját. A tojások fehérjét kemény habbá verem. A hab harmadát hozzákeverem, a maradék habot két részletben óvatosan forgatom hozzá. Egy kivajazott, morzsával vékonyan megszórt tálba öntöm. Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütöm, vagy amíg a teteje kezd megpirulni. Lekvárral tálalom.

Karfiolos rizotto besamellel

A két gyerekem igazi csoda! Annyira édesek együtt, hogy el sem tudom mondani! A 2 éves Szilárd annyira szereti és védelmezi 1 hónapos húgát, amit előre senki sem sejtett. Először általánosságában: soha nem volt rossz szava a kicsi ellen, pedig volt, hogy később indultunk sétálni, mert Eszter megéhezett. Erre Szilárd csak megkérdezte tud-e esetleg út közben enni a húga. Minden nap segít körülötte, ha sír odaadja a cumit, ha mérem ő kapcsolja a mérleget. Kedves megnyilvánulása pedig számtalan a testvére felé. Ha mellette van, megsimogatja, sokszor külön ezért megy a kicsi ágyához.

Tegnap anyuéknál mind a kanapén ültünk. Eszter anyukám kezében, Szilárd a papa ölében mellettük. Egyszerre felkiáltott elsőszülöttem "Pusziljuk meg Eszterkét!" és példát statuálva rögtön egy finom cuppanóst nyomott a kicsi homlokára.
Hihetetlen milyen türelmes, ha a kistesóról van szó. Remélem később is hasonlóan jó testvérek

lesznek.

Most az ételről. A tegnapi csőben sült zöldség maradékaként volt fél fej karfiolom, meg megmaradt a besameles zöldségszaft egy része eszembe jutott, hogy csinálhatnék egy karfiolos rizottot. Az eredeti receptet Lilafügénél láttam, de be kell vallanom a két receptben nincs sok közös pont, tőle csupán az ötlet származik.

fél fej karfiol
3,5 dl (besameles) zöldséglé
12 dkg rizs
0,5 dl bor
só, borsolaj vagy vaj

A karfiolt megmostam rózsáira szedtem, minél apróbbakra. Egy serpenyőben kevés vajon fedő alatt 5 percig pároltam (ha nincs fedős serpenyő, ahogy nekem sincs alufólia alatt). Kivettem a karfiolt a serpenyőből. Olajat tettem bele és megpirítottam a rizst. Ezután a rizst felengedtem egy merőkanálnyi zöldséglével és állandóan kevergettem, amíg beitta. Ha ez megtörtént kevés bort löttyintettem rá és kevertem, így folytattam felváltva, amíg el nem fogyott a bor és a zöldségszaft. A végén sóztam, borsoztam és belekevertem a karfiolt.
Én ezt egyszemélyes adagnak szántam magamnak, de csak a felét bírtam megenni.