Segítsüti - Mázas teasütemény

Ma indul az őszi Segítsüti árverés! A 30 gasztroblogger idén is nagyon kitett magáért, fantasztikus süteményeket bocsátanak licitre. Az árverés most szeptember 24-én 16:00-kor zárul, addig pedig hajrá, le ne maradjatok a kiszemelt süteményről! A licitálás pontos menete ezen a honlapon olvasható.
Ez alkalommal a Mosoly Alapítvány a támogatott. Hogy mit is csinálnak ők? Ingyenes mese-, és művészetterápiát, illetve élményprogramokat szerveznek, azoknak a gyerekeknek, akik hosszú kórházi kezelésre szorulnak. Így varázsolják rövidebbé és kellemesebbé a kórházi benntartózkodást. Nekem három gyermekem van, és egyikük néhány éve, három vagy négy napot töltött a kórházban. Majd megszakadt a szívem. Annyi színezőt, mesekönyvet, új játékot azóta sem kapott ilyen rövid időn belül, mint akkor. Azt hittük, sosem telik el az a néhány nap, amíg ott kellett lennie.
Azoknak a gyerekeknek, akiket a Mosoly Alapítvány támogat, heteket, hónapokat kell a kórházban tölteniük. Szerintem nagyszerű az, amit csinálnak, mert a lelki gyógyulás ugyan olyan fontos, mint a testi.

Az idei sütim az amerikaiak nagy kedvence a Sugar Cookie. Ezt neveztem el magyarul mázas teasüteménynek. Gyakorlatilag olyan vaníliás kekszek, amiket a nálunk leginkább a mézeskalácsoknál használatos, terülőmázzal és írókával díszítenek.
Abban is hasonlít a mézeskalácsra, hogy gyakran ajándékoznak Amerikában ilyen süteményeket, különböző ünnepekkor. Éppen ezért esett erre a választásom! Hiszen a Segítsüti is az ajándékozás egy formája.

Általában azt szoktam ígérni, hogy a süteményeim Orosházán vehetők át, vagy postán küldöm el őket.
Azonban, ha a nyertesem Budapesten, vagy közvetlen közelében él, lehetséges, hogy el tudom vinni személyesen a süteményeket.

40 db 4-5 cm-es süteményhez

375 g sima liszt (BL55)
4 g só
227 g vaj (felkockázva, 20 percet szobahőmérsékleten puhítva)
200 g cukor
1 nagy tojás
1 teáskanál vanília esszencia

Egy nagy tálban összekeverem a lisztet a sóval.
Konyhai robotgéppel,keverő szárral addig keverem a vajat a cukorral, amíg habos lesz (kb. 5 perc, közepes fokozaton). Majd beleütöm a tojást, megvárom, hogy elkeveredjen. Beleteszem a vanília esszenciát. Kanalanként hozzáadom a sós lisztet, közben folyamatosan kevertetem a géppel.
Amikor a tészta homogén, leállítom a gépet. Folpackot készítek elő. A tésztát gombóccá formálom, majd kicsit kilapítom (5 cm vastagra). Folpackba csomagolom, és hűtőbe teszem 45 percre.
A hideg tésztát 0,5 cm vastagra nyújtom két sütőpapír között, majd visszateszem a hűtőbe 15 percre.
A sütőt előmelegítem 160 fokra.
Kiszaggatom a formákat, majd 15 percre a fagyasztóba kell tenni a kiszaggatott tésztát. Ha nem fér be, akkor 20-30 percre megint a hűtőbe.Ez azért fontos, mert ha nem elég hideg a tészta sütéskor, akkor deformálódik, nem tartja meg a formáját.
Nálam pont 13 perc alatt ültek készre.
A kisült kekszeket 10 percig hagyom a tepsiben hűlni, utána átteszem őket rácsra, és hagyom teljesen kihűlni. Nem szabad őket azonnal forrón levenni a tepsiről, mert még hajlékonyak, puhák.

2 tojás fehérje
400 g porcukor
4 evőkanál étkezési keményítő
2 teáskanál citromlé
ételfesték (Dr. Oetker zselés)
pár csepp víz

A porcukrot elkeverem a keményítővel.
A tojások fehérjét elkezdem felverni robotgéppel, közben hozzáadom a citromlét. Kanalanként adagolom bele a keményítős porcukrot. Amikor megnövekszik a térfogata, és sűrűn folyik, akkor készen van. Nem fog kellenei az összes cukor.
Ekkor annyi kistányérba teszek 1-2 evőkanállal a habból, ahány féle színt szeretnék. Én most 4 tányérba tettem, mindegyikbe 2 kanálnyit. A festékből 3-4 cseppre volt szükségem. Alaposan elkevertem az ételfestéket, majd pár csepp vizet adtam hozzá. A habverő táljában maradt fehér írókába nem tettem vizet.
Az összes mázat külön-külön vastag anyagú zacskókba töltöttem.
Legegyszerűbb egy pohárba állítani a zacskót, úgy, hogy az egyik sarka kerüljön alulra. Belekanalazom az írókát, majd bekötöm, vagy begumizom a zacskót. A sarkán apró lyukat vágok. Először a vizes terülőmázzal dolgozok. Körberajzolom a mázzal a sütemény külső szélét, majd soronként haladok befelé a közepéhez. Az apróbb lyukakba fogpiszkálóval igazítom bele a mázat.
Néhány órát hagyom száradni szobahőmérsékleten, majd fehérrel mintákat rajzolok rá. Ismét száradás következik, végül lehet csomagolni vagy fogyasztani.


A Sugar Cookie receptet Sweetapolita blogján találtam, a máz pedig Moha konyha oldaláról való.

Epres tejszínhabos torta

Szilárdot megkérdeztem, milyen tortát szeretne a születésnapjára. Két kívánsága volt: epres legyen és tejszínhabos. A marcipándísz idén meglepetés volt. Ugyanis elfelejtettem időben intézkedni ezügyben. A marcipánokat cukrászdában szoktam venni vagy rendelni, ebben az évben sajnos megfeledkeztem róla. Csak három nappal a fiam szülinapja előtt jutott eszembe. Rendelésről szó sem lehetett. Megegyeztünk, hogy bármi jó, csak fiús legyen. Nagy volt az öröm a Pókember láttán. :)
A torta alapja egy sima kakaós, vizes piskóta. A krém pedig az első BB torta óta nagy kedvencem. A mascarpone olyan tartást ad a tejszínhabnak, hogy nem kell semmi mű adalékanyagot hozzáadni. A habfixet nem szeretem, a Hulala meg olyan fura, műanyagízű, szintetikus vacak. Brrrr. Ez viszont isteni!
Sajnos, a mostani gyakori viharok miatt, az eper kissé viharvert. A gyerekek rám is szóltak, hogy nem mostam meg. Pedig háromszor is átmostam őket. Ennek ellenére ragaszkodom a szabadföldi eperhez, és nem bánom ha nem annyira szépek. A lényeg az íz! :)

26 cm-es torta

4 tojás fehérje, 4 evőkanál vízzel
250 g cukor
4 tojás sárgája, 4 evőkanál vízzel
195 g liszt
5 g kakaópor (cukrozatlan)

4 dl habtejszín
4 evőkanál cukor
200 g mascarpone
1 citrom leve

eper

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Kivajazok egy tortaformát.
A lisztet összekeverem a kakaóporral.
A tojások  fehérjét robotgéppel felverem 4 kanál vízzel együtt, amikor kezd sűrű habot képezni, hozzáadom a cukrot. Közben folyamatosan járatom a habverőt. Hozzáöntöm a tojások vízzel kevert sárgáját. Kikapcsolom a gépet. A lisztet két evőkanalanként szitálom a tojásos masszához, közben óvatos, körkörös mozdulatokkal keverek rajta. Amikor az összes lisztet belekevertem, beleöntöm a tésztát a kivajazott formába és a meleg sütőbe tolom. Nagyjából 35 percig sütöm. Rácson kihűtöm.

A krémhez robotgéppel elkezdem felverni a tejszínt, mikor kezd habosodni, sűrűsödni hozzáadom a cukrot. Kemény habot verek. Beleteszem a mascarpone-t, közben folyamatosan járatom a robotgépet. Végül hozzáöntöm a citromlét. Ha teljesen elkeveredett, a tortalapra kanalazom a krémet és elsimítom.

Végül ráteszem a marcipánt és a gyertyákat, sűrűn megrakom eperszemekkel.

Három frissítő jeges ital

Kánikula, hőségriadó.
Ezek a szavak jellemzik az elmúlt napokat. Valahogy túl kell élni! Ezért nem győzöm gyártani a jégkockákat.
A napom rögtön jeges kávéval szoktam indítani. A következő teendőm pedig a limonádé készítés, narancsfacsarás, hogy reggelire hűvös legyen az innivaló. Én a gyerekek miatt nem teszem be éjszakára, csak 1-2 órára.

Fügefa levél szörp

Krisztinél láttam egy szerintem nagyon különleges ital ötletet. Méghozzá a füge levél szörpöt. A héten őszibarackból készítettem befőttet, és kimaradt kb. fél liter cukorszirup. Gondoltam kipróbálom ezt a rendhagyó hűsítőt. Persze az enyém nem lett olyan szép zöld, viszont rájöttem, hogy a barack és a füge levél jól passzol egymáshoz.
A férjem a saját adagját felöntötte még 3 cl vodkával is. ;)

0,5 l cukorszirup a barack felöntőlevéből
5 nagy füge levél
víz
jég

A fügefa leveleket durvára aprítom, beleszórom a langyos cukorszirupba és összeturmixolom. Fél órát állni hagyom, majd leszűröm.
A szörpöt felöntöm vízzel és teszek bele egy marék jégkockát.

Gránátalmás narancsital

A következő egy narancsos frissítő. Én személy szerint télen-nyáron imádom a frissen facsart narancslét. Vettem is egy elektromos facsarót. Ezt most egy kevés gránátalma sziruppal bolondítottam meg illetve a felnőttek poharába került egy kevés Campari is.

Egy 0,5 literes long drinkes pohárba

jég
4 dl narancslé (frissen facsart vagy 100 %-os)
2 tk Grenadine vagy más gránátalma szirup
2 tk Campari

Egy hosszú pohárba teszek néhány jégkockát, ráöntöm a Grenadinet, és felnőtteknek a Camparit.
Végül felöntöm narancslével.

Citromfüves limonádé

Utoljára pedig a klasszikus limonádét fűszereztem meg egy kis citromfűvel. Talán nem meglepő párosítás. Nagymamám kertjében mindig volt citromfű, így én már egészen kicsi koromban megismerkedtem ezzel a nagyszerű gyógy- és fűszernövénnyel. Volt, hogy csak téptem egy levelet és megdörzsöltem, hogy érezzem az illatát, vagy elrágcsáltam. Nagyon finom különleges aromát ad, még egy egyszerű limonádénak is.

2 l limonádéhoz

1 nagy citrom leve
3 púpos evőkanál cukor
4 ág citromfű
2 l víz
jég

A citrom levét kifacsarom egy kancsóba, hozzáadom a cukrot és elkeverem. A citromfű leveleit leszedem és a két tenyerem között erősen megdörzsölöm. Beleszórom a citromos cukorba, végül felöntöm vízzel.
Egy pohárba jégkockákat teszek, arra öntöm a limonádét.

Cukormentes kihívás és nyers répasaláta

Gyakorlatilag a férjem győzött meg, hogy vegyünk részt mi is Zizi cukormentes hónap kihívásában.
Én már tavaly is ámulattal követtem az elhatározását, miszerint egy teljes hónapon keresztül semmilyen cukrot nem eszik. Sikerült neki!

Mostanában sokat foglalkoztunk (a férjemmel együtt) a különböző cukrokkal és azok előállítási módjával. Eddig még nem találtuk meg azt, amelyik igazán tetszene. Kis utánajárással sok minden kiderült az egészségesnek tartott cukorfélékről. Persze sokszor csak saját fenntartásaink okozzák a gondot.

Mivel én nagyon édesszájú vagyok talán nehezebben tudom majd teljesíteni a kihívást. Másrészről viszont lehet, hogy éppen ezért nagyobb szükségem is van rá, mint egy átlagos cukorfogyasztású embernek.

Az édesítőszerekben nem hiszek. Vagy inkább azok rendkívül káros hatásaiban hiszek. Tehát ezek nem jönnek számításba a hónap hátralevő részében.

Úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk Zizi összes szabályát betartani. A különbség annyi, hogy mi húsevők vagyunk, és nem akarjuk ebben a hónapban sem nélkülözni a húsokat.

Ebben a hónapban azt tervezem, hogy itt a blogon is fogok írni a cukormentes élményeinkről. Arról, hogy mennyire könnyű vagy nehéz kibírni édesség nélkül. Ráadásként pedig néhány egyszerű receptet is közlök majd, amik megfelelnek a kihívás szabályainak.

 Elsőként ezt a nagyon egyszerű, receptnek szinte nem nevezhető, salátát ajánlanám a figyelmetekbe.
Nálunk reggelire készült. A 2 éves kislányom olyan élvezettel ette, ami engem teljesen meglepett.

2 főre

65 dkg répa
fél citrom leve

A répát hajszálvékonyan felkarikázom. (Legjobb szeletelő géppel esetleg uborkagyalun csinálni.) Rácsavarom a citromlét és alaposan összeforgatom.

Alja nélküli túróslepény

Már régen nem készítettem ezt a receptet, pedig amilyen egyszerű, annyira finom.
Volt olyan időszak, amikor a férjem a munkája kapcsán minden héten ment egy tehenészetbe is. Onnan mindig hozott friss házi túrót. Sajnos igaz a mondás, hogy jóból is megárt a sok. Néhány hét után ötletem sem volt mihez kezdjek a sok finom túróval. Mindenbe csempésztem belőle, nem számított, hogy édes vagy sós ételről van szó. Szerencsére elég széles körben felhasználható. Akkoriban gyakran készítettem ezt a túrós süteményt édességnek.

Bármilyen gyümölcsöt lehet bele tenni, és egy leves mellé főfogásként is megállja a helyét (nálunk).

Sajnos mióta a férjem nem jár arra és nem hord túrót sikerült párszor túl savós vagy ,még rosszabb, száraz túrót vennem, azóta ritkábban és óvatosan vásárolok.

Hozzávalók egy 20x30-as sütőtálhoz
50 dkg túró
3 tojás
7 dkg búzadara
1 citrom reszelt héja
15 dkg cukor
1,5 dl tej
3 dkg liszt
1 kk sütőpor
1 ek házi vaníliás cukor
20 dkg otello szőlő

A hozzávalókat összekeverem, hőálló tálba vagy tepsibe öntöm. Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütöm.

Citromos habos minipite - Lemon meringue minipies

Ma két éve, hogy blogolásra adtam a fejem. Barna egyszer úgy nyilatkozott, hogy ez legalább egy értelmes hobbi. Persze, mert mindent megkóstolhat.
Igazából szeretem, hogy mindig találok valami újdonságot. Megtanultam egy csomó technikát és minden féle nyelvű kifejezést. Az pedig rettentő jó érzés, amikor sikerül egy-egy, még szerintem is elfogadható, képet készítenem. :)


Ezeket a kétfalatnyi pitécskéket szántam az évfordulóra.
Az alapja sima linzertészta, lemon curddel töltve, sült habbal a tetején. Szerintem ellenállhatatlan. Szuper vendégváró falatnak is.
Ebből a mennyiségből 12-15 db lesz.


Tészta


25 dkg liszt
2 ek cukor
15 dkg hideg vaj felkockázva (1x1 cm)
1 egész tojás


Én általában lustaságból aprítógépben csinálom. A lisztet a cukorral elkeverem, a hideg vajjal a géppel összekeverem, hozzáadom a tojást és aprítóval összedolgozom. A tésztát deszkára öntöm és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtom és kb. 8 cm-es szaggatóval kiszaggatom. A tésztakorongokat muffin forma mélyedéseibe igazítom és alaposan megszurkálom az aljukat. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütöm, aztán kiveszem, félreteszem hűlni. (A sütőt nem kapcsolom ki!)
Közben elkészítem a tölteléket és a habot.

Lemon curd


5 tojás sárgája
25 dkg cukor
4 citrom leve
2 citrom reszelt héja
10 dkg vaj


A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a citromok levét és héját. Egy vastag aljú nyeles edényben, kis lángon, folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Vigyázat nem szabad felforralni, mert akkor a tojás kicsapódik!) Leveszem a tűzről és belekeverem a vajat.
Hideg vízbe állítom, hogy kicsit hűljön.

Hab


4 tojás fehérje
20 dkg cukor
2 csapott ek keményítő


A tojások fehérjét félig felverem, kis adagokban hozzáadom a cukrot, közben a habot tovább verem. Amikor már kemény a hab, hozzákeverem a keményítőt.


Óvatosan kiborítom a tésztakosárkákat a muffin formából és egy sima tepsibe állítom őket. (Ez a lépés kihagyható, ha valaki olyan ügyes, hogy ki tudja szedni a kész sütiket egészben a muffin tepsiből.) Minden tésztakosarat 3/4 részig megtöltök lemon curddel, a tetejükre habot kanalazok.
Visszateszem a sütőbe további 15 percre. A kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni, (félig) nyitott sütőajtónál.

Citromkrém - Lemon curd

Mostanában a legnépszerűbb "Jajj, elfogyott a kenyér, most mi legyen a reggeli?" ételünk a lemon curd, fagyasztott leveles tésztából készült kiflikkel.
Persze lehetne hosszan kelesztett, vagy dagasztás nélküli kenyér is. De ennek valahogy van egy olyan különleges hangulata. Barna szerint ez olyan luxus reggeli féle.
Rengeteg felhasználási módja van pl.: jó tortákhoz és süteményekhez, kekszekhez, pavlovákhoz, kiflikhez vagy a lemon meringue pie töltelékeként. Sőt magában is egészen nagy mennyiséget el lehet kanalazni. (Én a múltkor megettem egy fél adagot, mire észbe kaptam.)


Hozzávalók


5 egész tojás + 1 sárgája
25 dkg cukor
4 citrom leve
2 citrom reszelt héja
10 dkg vaj


A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a citromok levét és héját. Egy vastag aljú nyeles edényben, kis lángon, folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Vigyázat nem szabad felforralni, mert akkor a tojás kicsapódik!) Leveszem a tűzről és belekeverem a vajat.

Hűtőben elvileg 1-2 hétig eláll, de ezt nem tudom megerősíteni, mert nálunk mindig elfogy 1-2 nap alatt.

Zöldséges csirkeragu

Terhesnek lenni jó! Már ha az ember lánya olyan szerencsés, mint én és sosincs rosszul. Márharmadjára élem át ezt a csodás állapotot. Erre, nem titkoltan, büszke is vagyok. :)

Mégis vannak kisebb "problémák", amiket tapasztalok. Ezek általában a hirtelen megnövekedett körméretem miatt vannak. Például nehezen tudom felmérni, hol férek el, anélkül, hogy a hasam bármihez is hozzáérne. Így a kismamaruháim gyakrabban hordott darabjai kissé kibolyhosodnak a pocakomon. Aztán a mosogatásnál néha hozzáér a mosogató széléhez, így csupa víz lesz. Vagy nem érem el a felső polcot, amire lapos hassal könnyedén fel- és lepakoltam. Na és a foltok. Ha leeszem magam, az a falat biztosan a hasamon landol. :)

Gyakran nevetünk ezeken az apróságokon. :)

Az ételről pedig annyit, hogy egy nagyon friss és egészséges, könnyű nyári ebéd, esetleg vacsora. Az elkészítés megint nem tart tovább fél óránál. Nálunk az ilyen receptek mindig nagy sikert aratnak. Már reggel elkészítettem, és langyosan tálaltam, mert ebben a forróságban nekünk így jobban esik.

3 főre

egy egész csirkemell (én most csontosat vettem, és itthon filéztem ki)

2-3 ek olaj

1 közepes fej vöröshagyma

2 szál közepes répa

1 csemegeuborka

3 nagy paradicsom

1 ág kakukkfű

só

bors

citrom (elhagyható)

A hagymát megpucolom és apróra kockázom. Az olajon megdinsztelem.

A csirkemellet lefejtem a csontról, leveszem a bőrét, megmosom és papírtörlővel megszárítom. 1x1 cm-es kockákra vágom. Hozzáadom a hagymához és megpirítom, amíg minden oldala fehér lesz. Egy nagy csipet sóval, ízlés szerint borssal megszórom és hozzáadom a kakukkfüvet.

A répákat megpucolom, 1x1 centisre kockázom, a húshoz keverem és letakarva párolni kezdem, közepes lángon.

Közben alaposan megmosom az uborkát és azt is felkockázom, a répás húshoz adom. Fedő alatt addig párolom, amíg a répa elkezd puhulni, de még roppanós. Közben néha megkeverem.

A paradicsomot megmosom, kiveszem a csumáját, felaprítom.

Leveszem a fedőt, beleteszem a paradicsomot és addig főzöm, amíg a paradicsom is megpuhul. (Ez már nem sok idő.)

Tálalásnál ízlés szerint citromlevet adok hozzá.

Lehet még hideg tejfölt, puha kenyeret is kínálni mellé.