Segítsüti - Pisztáciás baklava

Elérkezett a 2019-es Segítsüti árverés! A 10 éves fennállását ünneplő Segítsüti Közhasznú alapítvány tavaszi fordulójával a Nyúlcipő FejlesztőCentrumot fogja támogatni, szokásához híven fejlesztő eszközökkel, felszerelésekkel, amelyek a Nyúlcipő munkáját még színvonalasabbá teszik majd.

ITT található egy leírás arról, hogy hogyan vehet részt a liciten.

Licitálni 2019. április 15-én, hétfőtől ITT lehet, az árverés vége pedig 18-án csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatják majd az egyes darabokat, és ugyanitt tehetik meg licitjeiket is. Munkánkat a Facebookon is figyelemmel kísérhetik.

Ugye már Ön is tudja? A SÜTI SEGÍT!

A baklava egy kiadós, édes sütemény, amelyet a törökök, görögök és arabok is egyaránt saját hagyományos édességeik között tartják számon. Rétestészta alapú édesség, amit dióval, pisztáciával esetleg mogyoróval vagy mandulával töltenek meg és cukorsziruppal vagy mézzel ízesítenek.

Először a szirupot készítem el.

550 ml víz

80 dkg cukor

3 evőkanál narancslé

A vizet a cukorral felforralom, hagyom kihűlni, végül hozzákeverem a narancslét.

200 fokra előmelegítem a sütőt.

24 réteslap (bolti, 3 csomag)

25 dkg darált dió

25 dkg durvára tört pisztácia

20 dkg olvasztott vaj vagy olaj

Egy 30x25-ös tepsit kivajazok vagy kibélelek sütőpapírral.

A réteslapokat méretre vágom, ha szükséges,  kettesével teszem a tepsibe.

Kettőt a tepsibe fektetek, megkenem olvasztott vajjal. Újabb két lapot terítek a tepsibe, megint megkenem. Így rétegezve felhasználom az első csomag réteslapot, azaz addig folytatom, amíg összesen 8 db réteslap kerül a tepsibe.

Ráterítem a darált dió és pisztácia keverékének felét.

Két réteslappal takarom le, megkenem vajjal. Még két lap, kenés. Ismét addig folytatom, amíg 8 lap kerül a tepsibe.

Ráterítem a dió és pisztácia keverékének másik felét.

Lefedem 2 lappal, megkenem vajjal, majd a tetejére teszek újabb 2 réteslapot, megint 8 lapot használok összesen. A tetejét meglocsolom olvasztott vajjal.

Bevagdosom a tetejét, így jelölöm a szeleteket. Először téglalapokra vágom, majd átlósan elfelezem a téglalapokat, így háromszögeket kapok. Ráöntöm a szirup felét.

10 perc sütés után rálocsolgatom a maradék szirup felét.

30-40 percig sütöm, amíg a teteje piros és ropogós lesz. Teljesen átvágom a szeleteket és megöntözöm a maradék sziruppal. Hagyom kihűlni.

Levendulás baklava

Egyszer sem jutott eszembe házilag baklavát készíteni. Egészen addig, amíg édesanyám ki nem próbálta. Mivel igen jó volt a diótermés anyuék fáján, igyekszünk minél több diós ételt készíteni.
Egy kellemes őszi vagy tavaszi napon jó buli diót törni. Főleg, ha közben anyukámmal beszélgethetek.
Szóval mióta anyu egyszer sütött baklavát, és igen nagy sikere volt, szokásává vált a készítése. Egészen addig bonyolultnak és hosszadalmasnak gondoltam a műveletet, amíg anyu fel nem szólított egy vasárnapi délután "Csináljunk baklavát! Hamar kész lesz, nagyon egyszerű."
Azóta én is készítettem több változatot is. Egyszer pl. nem volt itthon citrom, csak narancs. Nálam azóta a narancslével készült változat elsőbbséget élvez a citromossal szemben.

24 réteslap (bolti, 3 csomag)
50 dkg darált dió
20 dkg olvasztott vaj vagy olaj

Szirup

550 ml víz
80 dkg cukor
2 evőkanál szárított levendulavirág
1 citrom leve

Először a szirupot készítem el.
A vizet a cukorral felforralom, hozzáadom a levendulát. Pár percig tovább forralom,  majd elzárom a lángot és lefedve pihentetem 15 percig. Leszűröm, hagyom kihűlni, végül hozzákeverem a citrom levét.

200 fokra előmelegítem a sütőt.

Egy 30x35-ös tepsit kivajazok vagy kibélelek sütőpapírral.
A réteslapokat kettesével teszem a tepsibe.
Kettőt a tepsibe fektetek, megkenem olvasztott vajjal. Újabb két lapot terítek a tepsibe, megint megkenem. Ráterítem a darált dió felét.
Két réteslappal takarom le, megkenem vajjal. Még két lap, kenés.
Ráterítem a dió másik felét.
Lefedem 2 lappal, megkenem vajjal, majd a tetejére teszem a maradék két réteslapot. A tetejét meglocsolom olvasztott vajjal.

Ráöntöm a szirup felét. Bevagdosom a tetejét, így jelölöm a szeleteket. Először téglalapokra vágom, majd átlósan elfelezem a téglalapokat, így háromszögeket kapok.

10 perc sütés után rálocsolgatom a maradék szirup felét.

30-40 percig sütöm, amíg a teteje piros és ropogós lesz. Végül megöntözöm a maradék sziruppal. Teljesen átvágom a szeleteket és hagyom kihűlni.

Galamb-bisztíja avagy Galambhúsos rétes

Apósom postagalambász.
Néha kissé felgyorsítva a természetes szelekciót kiválogatja a gyenge fiatal galambokat. Ilyenkor hozzánk is beállít néhány szépen megpucolt, konyhakész madárral. A héten három ilyen ízletes kis jószágot kaptunk.
Tanakodtunk a férjemmel, mi készüljön belőlük. Mondtam én, hogy megsütöm. A férjem meg erre úgy replikázott, hogy az túl kevés. Igazat adtam neki. Mondta ő, hogy főzzem meg. Én azt válaszoltam, hogy semmi kedvem galambleveshez. Mindketten csak húztuk a szánkat. Mire nekem eszembe jutott: Nézzük meg a Szakácsok könyvét. És lőn. Rögtön megtetszett mindkettőnknek ez a marokkói finomság. Sőt a végén kiderült, hogy a férjem már látta egy tévéműsorban, hogyan készül.

Osztatlan sikert aratott. Még a - mostanában szuperfinnyás - fiam is megette az adagját. Ráadásul egekig magasztalta a főztömet. Meg is kérdezte, hogy mikor eszünk megint ilyet.
Apósomat is megkínáltam. Ő azt ígérte, hogy mostantól gyakrabban hoz galambhúst. :)

Az elkészítés kissé macerásnak tűnhet. Én két részletben készítette el, úgy igazán nem nagy kunszt és nem is kell egész nap a konyhában lenni. (Bár én szeretek a konyhában.)
Első nap megfőztem és kicsontoztam a húst, másnap pedig elkészítettem a sodót. Végül készre sütöttem a bisztíjákat.
Sajnos egyetlen hozzávalót, a friss koriandert nem tudtam beszerezni, így nem lett teljesen autentikus a recept.
Annyit változtattam még a recepten, hogy én két kisebb formában sütöttem ki. Nekem így kézenfekvőbb volt.

Két 10 cm átmérőjű 3 cm magas bisztíjához

60 dkg galamb megkopasztva, kibelezve
35 ml olíva olaj
6 szál sáfrány
1 fej vöröshagyma apróra kockázva
1 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón áttörve
1 cm friss gyömbér, hámozva, reszelve
1 csipetnyi csilipor
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt kömény
4 teáskanál félszáraz sherry
6 dl húsleves (nálam most kacsából, de a tyúkhúsleves ugyan olyan jó)

4 tojás
15 g petrezselyem összevágva

75 g szeletelt mandula
8 réteslap (egyenként 30x35 cm-es)
10 dkg olvasztott vaj

10 dkg porcukor
1 teáskanál őrölt fahéj

Egy vastag fenekű, fedeles edényben felforrósítom az olajat. A galambokat ketté vágom, bedörzsölöm sóval és frissen őrölt borssal és a forró olajban körbesütöm. Oldalanként nagyjából fél-1 perc bőven elég.
Közben a sáfrányt száraz serpenyőben megpirítom, mozsárban porrá töröm.
Kiszedem a húsokat egy tányérra. A vöröshagymát üvegesre sütöm az olajban, hozzá adom a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért és a fűszereket. 1-2 percig pirítom őket, majd visszateszem az edénybe a húsokat és alaposan összeforgatom a fűszerekkel és a hagymával. Felöntöm sherryvel, majd húslevessel. Felforralom, majd takarék lángon, fedő alatt főzöm, amíg megpuhul. Nálam ez mindössze fél óra volt, de öregebb galambnak kellhet 50 perc is.
Szűrőbe szedem a húsokat, lecsepegtetem. A főzőlét leszűröm. A fűszeres hagymát félreteszem friss kenyérhez, pirítóshoz. A húst kicsontozom, a bőrét is leszedem, és apróra vágom.

(Idáig csináltam meg előző nap.)

Elkészítem a sodót. A főzőlét felére beforralom, közben 4 tojást habverővel felverek kissé. Folyamatosan keverve hozzáöntöm a forró alaplé felét, elkeverem, majd a tojásos főzőlevet visszaöntöm az edénybe. Kis lángon, folyamatosan keverve sűrűre főzöm.
Vigyázni kell, nehogy kicsapódjon a tojás. Ha mégis megtörténne, akkor a kész sodót le kell szűrni, így megmenthető.
A sodóba belekeverem a petrezselymet és kihűtöm.
A hideg sodóba keverem a húst.

Előmelegítem a sütőt 190 fokra.
Száraz serpenyőben megpirítom a szeletelt mandulát.
Közben felolvasztom a vajat. Fogok egy réteslapot, megkenem olvasztott vajjal, ráhelyezek egy újabbat azt is megkenem vajjal. Így rétegezek 4 lapot egymásra. A legfelső lap tetejét nem kell megkenni.
A másik 4 réteslapot ugyan így rétegezem.

Kikenek két 10 centis formát olvasztott vajjal. Óvatosan beleigazítom a formába az egyik vajjal összeragasztott réteslap négyest. Ügyelek arra, hogy odasimuljon a forma aljára és oldalára is. Rászórom az aljára a szeletelt mandula felét. Rákanalazom a húsos töltelék felét. Kanál hátával lenyomkodom, elsimítom a tölteléket.

Óvatosan ráhajtogatom körben a tészta kilógó széleit. Megkenem olvasztott vajjal és óvatosan lenyomkodom.
A másik formát ugyan így töltöm meg.

20 perc alatt pirosra sütöm a bisztíjákat.
A sütőből kivéve, még forrón, papírtörlővel bélelt tányérra borítom. A tetejéről és az oldaláról is leitatom a felesleges vajat.
Tálalás előtt vastagon megszórom fahéjas porcukorral.

Rétestekercs

Flat-cat Fetás Cukkinis csirkés tekercsét készítettem el vendégeimnek, mint vendégváró falatokat. Apró módosításra volt szükség, mivel nincsen görög szénám (és amíg nem vetünk, valószínűleg nem is lesz) a kedvenc olasz szárított fűszerkeverékemet használtam (oregánó, rozmaring, kakukkfű és bazsalikom). És mivel én kis falatkákat szerettem volna a réteslapokat félbe vágtam és értelemszerűen fele adag tölteléket tettem egy-egy tekercsbe. Köszönöm a receptet Flat-cat, nagy sikerem volt vele, már sokadjára!