Segítsüti - Pisztáciás baklava

Elérkezett a 2019-es Segítsüti árverés! A 10 éves fennállását ünneplő Segítsüti Közhasznú alapítvány tavaszi fordulójával a Nyúlcipő FejlesztőCentrumot fogja támogatni, szokásához híven fejlesztő eszközökkel, felszerelésekkel, amelyek a Nyúlcipő munkáját még színvonalasabbá teszik majd.

ITT található egy leírás arról, hogy hogyan vehet részt a liciten.

Licitálni 2019. április 15-én, hétfőtől ITT lehet, az árverés vége pedig 18-án csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatják majd az egyes darabokat, és ugyanitt tehetik meg licitjeiket is. Munkánkat a Facebookon is figyelemmel kísérhetik.

Ugye már Ön is tudja? A SÜTI SEGÍT!

A baklava egy kiadós, édes sütemény, amelyet a törökök, görögök és arabok is egyaránt saját hagyományos édességeik között tartják számon. Rétestészta alapú édesség, amit dióval, pisztáciával esetleg mogyoróval vagy mandulával töltenek meg és cukorsziruppal vagy mézzel ízesítenek.

Először a szirupot készítem el.

550 ml víz

80 dkg cukor

3 evőkanál narancslé

A vizet a cukorral felforralom, hagyom kihűlni, végül hozzákeverem a narancslét.

200 fokra előmelegítem a sütőt.

24 réteslap (bolti, 3 csomag)

25 dkg darált dió

25 dkg durvára tört pisztácia

20 dkg olvasztott vaj vagy olaj

Egy 30x25-ös tepsit kivajazok vagy kibélelek sütőpapírral.

A réteslapokat méretre vágom, ha szükséges,  kettesével teszem a tepsibe.

Kettőt a tepsibe fektetek, megkenem olvasztott vajjal. Újabb két lapot terítek a tepsibe, megint megkenem. Így rétegezve felhasználom az első csomag réteslapot, azaz addig folytatom, amíg összesen 8 db réteslap kerül a tepsibe.

Ráterítem a darált dió és pisztácia keverékének felét.

Két réteslappal takarom le, megkenem vajjal. Még két lap, kenés. Ismét addig folytatom, amíg 8 lap kerül a tepsibe.

Ráterítem a dió és pisztácia keverékének másik felét.

Lefedem 2 lappal, megkenem vajjal, majd a tetejére teszek újabb 2 réteslapot, megint 8 lapot használok összesen. A tetejét meglocsolom olvasztott vajjal.

Bevagdosom a tetejét, így jelölöm a szeleteket. Először téglalapokra vágom, majd átlósan elfelezem a téglalapokat, így háromszögeket kapok. Ráöntöm a szirup felét.

10 perc sütés után rálocsolgatom a maradék szirup felét.

30-40 percig sütöm, amíg a teteje piros és ropogós lesz. Teljesen átvágom a szeleteket és megöntözöm a maradék sziruppal. Hagyom kihűlni.

Mark ragacsos lekváros teasüteménye

Karácsonyra, a sütni és főzni imádó barátnőmtől, megkaptam a The Great British Book of Baking c. könyvet. Rögtön észrevettem, amint belelapoztam, hogy ez a könyv szorosan kapcsolódik a Viasat 3 csatornán futó Sütimester c. műsorral. Persze rögtön bejelöltem egy csomó receptet, sőt másnap sütöttem is belőle egy kenyérpudingot.

Mostanában elég sokat dolgozok, így nem volt időm sütni, nem is voltam szint itthon. Most végre van három napom fellélegezni, így bevettem magam a konyhába. Nagyon ráéheztem valamilyen diós, gyümölcsös süteményre, így elővettem a könyvet, hogy ötletet merítsek belőle.

26 x 12,5 x 7,5 cm-es formához

225 g liszt
1 teáskanál sütőpor
2 teáskanál gyömbérpor
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
175 g barna cukor
50 g darabolt dió
50 g szeletelt mandula
175 g puha vaj
3 közepes méretű tojás
140 g baracklekvár

kandírozott narancshéj a díszítéshez

A sütőformát kibélelem sütőpapírral, a sütőt előmelegítem 180 fokra.
Egy tálba szitálom a lisztet, hozzákeverem a sütőport, gyömbért és mézeskalács fűszerkeveréket. Hozzáadom a cukrot, diót, mandulát. A vajat kis kockányi adagokban a lisztes keverékbe teszem, jól elkeverem. A tojásokat egy kistányérban villával felverem, majd belekeverem. Végül a lekvárból kiveszek egy evőkanállal, a többit a masszához adom. Alaposan összekeverem.
Beleöntöm a sütőformába és 1 óra 15 percig sütöm. 40 perc után sütőpapírral letakarom, nehogy megégjen a teteje.

Amikor kisül, kiveszem a formából, leveszem róla a sütőpapírt és rácsra teszem.
A maradék 1 kanál lekvárhoz 2-3 teáskanál vizet adok, elkeverem és felmelegítem.
A meleg lekvárt a kész sütemény tetejére kenem. Kandírozott narancshéjjal díszítem.
Hagyom teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelem.

Segítsüti - Zserbó

Elérkezett a 2014-es őszi Segítsüti ideje. A következő három napban a Leukémiás Gyermekekért Alapítvány javára folyik az árverés.
ITT található egy leírás arról, mi is pontosan ez a kezdeményezés, miért jött létre, és hogyan lehet licitálni.
Három évvel ezelőtt keresett meg a Sose Közhasznú Alapítvány, hogy csatlakozzak a Segítsütiben résztvevő gasztrobloggerekhez, és készítsek egy süteményt az őszi árverésre. Nagy örömmel és még nagyobb lelkesedéssel vettem be magam a konyhába, hogy minél csábítóbb és finomabb édesség kerüljön ki a kezeim közül. Mint az előző években, most is igyekeztem valami nagyszerűt alkotni. Hogy sikerült-e, azt a licitálóknak kell eldöntenie. :)

Ebben az évben ismét egy klasszikusra esett a választásom. A zserbó egy örök darab, az egyik legjobb vendégváró. Sokszor szerepel a karácsonyi vagy lakodalmi asztalon is. Mivel édesanyámnak van egy szép nagy diófája, nálunk gyakran készül, gyermekeim és férjem nagy örömére.
Remélem, hogy annak is szerez majd néhány kellemes percet az elfogyasztása, aki végül megnyeri.

A sütemény Orosházán vehető át, vagy postán küldöm el.

30x35 cm-es tepsinyi adag

15 g élesztő
15 ml tej
2 db kockacukor
525 g liszt
225 g zsír
75 g cukor
2 kicsi tojás
2 kis csipet só
2 kis csipet sütőpor

180 g darált dió
180 g cukor
600 g sárgabarack lekvár

100 g cukor
60 g kakaópor
100 g vaj
45 g étcsokoládé
70 ml víz

Az élesztőt kézmeleg (36 fokos) tejben, a kockacukorral felfuttatom, amíg habos nem lesz és fel nem emelkedik. A lisztet elkeverem a sütőporral és a sóval, elmorzsolom a zsírral, közepébe mélyedést készítek és beleöntöm a felfutott élesztőt. Hozzáadom a cukrot és a tojást. Összegyúrom. Lágy tésztát kapunk, de lisztet nem szabad adni hozzá, nem baj, ha kissé ragad.
A tésztát három egyforma részre osztom. Harmadát bőven lisztezett deszkán négyszögletesre nyújtom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem. A diót összekeverem a cukorral. Megkenem a tésztát a lekvár felével és rászórom a cukros dió felét.
Kinyújtok még egy tésztalapot, rákenem a lekvár másik felét és rászórom a cukros dió maradékát.
Befedem a harmadik kinyújtott tésztalappal.
Pihentetem 30 percig szobahőmérsékleten, konyharuhával letakarva.
Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra. A nyers sütemény tetejét megszurkálom, 20 percig sütöm.

Megvárom, amíg kihűl.
A cukrot és kakaót összekeverem, a vajat kis lángon felolvasztom. Az olvadt vajhoz hozzákeverem a cukros kakaót, majd kis adagokban a vizet és a darabokra tördelt csokoládét. Addig kevergetem takarék lángon, amíg a cukor és a csoki feloldódik. Melegen a tésztára öntöm, és gyors mozdulatokkal elsimítom. Ha kihűlt, levágom körben a szélét, majd felszeletelem.

Levendulás baklava

Egyszer sem jutott eszembe házilag baklavát készíteni. Egészen addig, amíg édesanyám ki nem próbálta. Mivel igen jó volt a diótermés anyuék fáján, igyekszünk minél több diós ételt készíteni.
Egy kellemes őszi vagy tavaszi napon jó buli diót törni. Főleg, ha közben anyukámmal beszélgethetek.
Szóval mióta anyu egyszer sütött baklavát, és igen nagy sikere volt, szokásává vált a készítése. Egészen addig bonyolultnak és hosszadalmasnak gondoltam a műveletet, amíg anyu fel nem szólított egy vasárnapi délután "Csináljunk baklavát! Hamar kész lesz, nagyon egyszerű."
Azóta én is készítettem több változatot is. Egyszer pl. nem volt itthon citrom, csak narancs. Nálam azóta a narancslével készült változat elsőbbséget élvez a citromossal szemben.

24 réteslap (bolti, 3 csomag)
50 dkg darált dió
20 dkg olvasztott vaj vagy olaj

Szirup

550 ml víz
80 dkg cukor
2 evőkanál szárított levendulavirág
1 citrom leve

Először a szirupot készítem el.
A vizet a cukorral felforralom, hozzáadom a levendulát. Pár percig tovább forralom,  majd elzárom a lángot és lefedve pihentetem 15 percig. Leszűröm, hagyom kihűlni, végül hozzákeverem a citrom levét.

200 fokra előmelegítem a sütőt.

Egy 30x35-ös tepsit kivajazok vagy kibélelek sütőpapírral.
A réteslapokat kettesével teszem a tepsibe.
Kettőt a tepsibe fektetek, megkenem olvasztott vajjal. Újabb két lapot terítek a tepsibe, megint megkenem. Ráterítem a darált dió felét.
Két réteslappal takarom le, megkenem vajjal. Még két lap, kenés.
Ráterítem a dió másik felét.
Lefedem 2 lappal, megkenem vajjal, majd a tetejére teszem a maradék két réteslapot. A tetejét meglocsolom olvasztott vajjal.

Ráöntöm a szirup felét. Bevagdosom a tetejét, így jelölöm a szeleteket. Először téglalapokra vágom, majd átlósan elfelezem a téglalapokat, így háromszögeket kapok.

10 perc sütés után rálocsolgatom a maradék szirup felét.

30-40 percig sütöm, amíg a teteje piros és ropogós lesz. Végül megöntözöm a maradék sziruppal. Teljesen átvágom a szeleteket és hagyom kihűlni.

Grillázs

Az egyik leggyorsabban készülő és legegyszerűbb édesség.
Főleg, ha nem a hatalmas és díszes grillázstortákra vagy a szilveszteri cukormalackára gondolunk, hanem beérjük szögletes lapocskákkal.
Remek felhasználási módja a már említett diótöbbletnek.
Amint megtörték anyuék a tavalyi diót, máris elkezdett hullani az idei.
Megsúgom pénteken bejglit sütöttünk anyukámmal. Húgom meg is kérdezte "Szeptemberben bejgli?".  Én azt mondom miért ne? Már el is fogyott az egész.
Jövő hétre pedig baklavát tervezünk. ;)
Éljen a dió!

15 dkg dió
20 dkg cukor

 A cukrot egy vastag fenekű edénybe öntöm és kis lángon borostyán színű karamellt készítek belőle. Nem kell piszkálni, keverni vagy rázni.
Közben aprítógépben vagy zacskóban klopfolóval összetöröm a diót és előkészítek két sütőpapírdarabot (20x30 cm elég).
A kész karamellhez keverem a diót. A tűzről levéve azonnal az egyik sütőpapírra öntöm. Ráterítem a másik sütőpapírt és sodrófával gyorsan kinyújtom. Vigyázat nagyon forró!
Ha elég laposnak találom, azonnal lehúzom a felső sütőpapírt és késsel, pizzavágóval, derelyevágóval (esetleg sütikiszúróval) tetszőleges darabokra vágom. Hagyom kihűlni, utána ehető.
Érdemes rögtön dupla adagot készíteni!

Diós habcsókkeksz

Ezt az édes kis semmiséget nem is akartam közzétenni a blogon. Aztán hathatós hitvesi rábeszélésre készítettem egy gyors képet a maradékról. Igen maradék, ugyanis a doboz térfogatának másfélszerese volt a kisütött adag. A fotóalanyok pedig kevesebb mint 2 perc alatt tűntek el...
Nagyon finom kávéhoz vagy csak úgy magában. Ráadásul a fagyasztóban várakozó tojásfehérjék felhasználására is alkalmas. :)

4 tojás fehérje
250 g cukor
300 g darált dió

A tojásfehérjéket összekeverem a cukorral, majd gőz fölött, folyamatosan keverve addig melegítem, amíg a cukor feloldódik.
Leveszem a gőzről és kézi mixerrel kemény habbá verem a cukros fehérjét. Ez 5-10 percig is tarthat. Hozzáforgatom a diót.
Kanállal kis halmokat teszek (ellapulnak) vagy sima csövön habzsákból tetszőleges méretű köröket rajzolok egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt kész.
Fémdobozban hetekig elállna, ha nem ennénk meg.

Nagymamám mézeskalácsa

Régi képek 2.

Anyukáméknál rengeteg dió van. Most az a projekt, hogy meg kell törni a tavalyi diót, mielőtt lehull az idei. Így gyakran hozok haza mostanság pucolva. Ez az egyik kedvenc, szerintem mindenképpen, diós süteményem.
Nekem egyébként karácsony csak ezzel a süteménnyel teljes. - Tudom ez még nem aktuális, de idén eldöntöttem, hogy megelőzöm a Tescot. :) - Mióta az eszemet tudom, az ünnepekkor mindig készül belőle egy pár tepsivel. És a legszebb, hogy a recept anyáról lányára száll.

70 dkg liszt
30 dkg cukor
2 dl méz
4 tojás
1 kávéskanál szódabikrbóna
1,7 dkg (17 g) mézes fűszerkeverék vagy csak fahéj és szegfűszeg 1:1 arányú keveréke

A hozzávalókat összekeverem. Vizes kézzel kis kb. 2-3 centis golyókat formázok belőle és sütőpapírral bélelt tepsire teszem kellő távolságra (3 cm). Sütéskor kissé ellapulnak. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm.
Azonnal süthető és azonnal puha.

Töltött karaj

Ezt a bejegyzést a férjem kívánságára teszem közzé. Az eredeti recept Gabah érdeme.

Életem párja, az elmúlt hétvégén cirka 18 kg csontozott hússal tért haza a vágóhídról, ahol dolgozik. Ez pedig négy szűzpecsenye kivételével mind karaj volt. Gyönyörű, frissen vágott színhús. Kívánhat ennél jobbat háziasszony?

Gabah receptjével már rég szemeztem, de sajnos nem kaptam pármai sonkát hozzá, meg valahogy a fontina sem áll itthon hegyekben. De aztán régi jó módszeremmel áthidaltam a problémát, tehát eltértem a recepttől. (Nem adtam fel az eredeti recept elkészítését sem, csak előbb el kellene mennem Pármába, friss sonkáért :) )

Szóval én nem írnám le ide újra a receptet, csak a módosításokat, azaz hogy én füstölt Karaván sajtot használtam és prosciutto crudot (ez volt itthon). A krumplipürébe pedig belekevertem a maradék diót (száraz serpenyőben megpirítottam előtte) és a megmaradt bacon szalonnát (előzőleg saját zsírjában kisütöttem).