Korhelylves

Újra főzök, így lesznek új bejegyzések.
Legutóbb ugyanis december 21. körül főztem. Utána jött egy baráti vacsora, majd anyukáméknál vendégeskedtünk. Szenteste előtt pedig bolond lennék főzni.
Karácsony után János nappal folytattuk az évet, szilveszterkor pedig egy igazán remek vacsorával zártuk, a helyi csárdában.
Az év első napján apósom hozott kóstolót az előző napi vacsorájából, ami olyan bőséges volt, hogy másodikáig kitartott.

Ez a leves is nagyapának köszönhető. Szilveszter este (készít)ettek valami hasonlót, és annyira szemléletesen mesélt róla, hogy rögtön megkívántam.
Szerencsére ez egy könnyen és gyorsan elkészíthető étel.

A virsliről csak zárójelben említenék annyit, hogy érdemes (legalább újévkor) kicsit többet rászánni. Én mindig a sertés húsból készülteket keresem, lehetőleg juhbélbe töltve, 0% baromfival. Sajnos minimum 1600-2000 Ft/kg. Nálunk itt kezdődik az igazi virsli kategóriája.


20 dkg füstölt szalonna
10 dkg vöröshagyma
1 evőkanál őrölt, édes nemes piros paprika
10 szem szegfűbors
4 cm gyömbér vagy 1 teáskanál porított
3 babérlevél
80 dkg savanyú káposzta
2 l víz
35 dkg tejföl
45 dkg virsli

A szalonnát fél centisre kockázom és közepes lángon egy nagy lábasban megpirítom. A vöröshagymát nagyon apróra vágom, a szalonnához adom és üvegesre sütöm. Leveszem a gázról megszórom pirospaprikával, beleteszem a babérleveleket, szegfűborsot és a hámozott 3 mm-esre karikázott gyömbért ( vagy gyömbérport).
A káposztát éles késsel kissé átvágom, hogy a szálak rövidebbek legyenek és könnyebb legyen a kész levest kanalazni. Ezután a lábasba teszem, felöntöm vízzel és visszateszem a tűzre. 10 percig forralom.
Kiveszek a levesből egy merőkanálnyi levet és alaposan elkeverem a tejföllel, így hőkiegyenlítek, hogy a tejföl ne csapódjon ki. Beleöntöm levesbe, elkeverem és újra felforralom.
Közben fél centis karikákra vágom a virslit.
Amint felforr a leves beleszórom a virslikarikákat és azonnal elzárom alatta a lángot. 2 percre lefedem, csak utána tálalom. Így a virsli roppanós lesz.

Friss kenyérrel és sok tejföllel kínálom.

Hagymás tepertőkrém

Egészen felnőtt koromig nem is hallottam a tepertőkrém létezéséről. Nálunk nem volt szokás. A tepertőt friss kenyérrel éles késsel ettük kevés sóval megszórva, a maradékból pedig a dédi készített tepertős pogácsát és más péksüteményt.
Egyszer sógoroméknál voltam reggel és ő evett hagymás tepertőkrémet reggelire az akkor 2 éves unokahúgommal. Persze én is megkóstoltam. Utána egy időben vettem is egy-egy dobozzal.
Aztán megfeledkeztem róla.
Csak akkor jutott újra eszembe, amikor már gyerekeink is voltak és anyuéknál a közös disznótoron mindent szétosztottunk. Jutott tepertő is bőven. Még mennyi! Én azért annyira nem vagyok nagy rajongó. Aznap és másnap jól esik, utána meg kezdjük a rakosgatást.
Na akkor jutott eszembe a tepertőkrém. Úgy biztosan elfogy. Elolvasva pár receptet rögtön tudtam, hogy nem egy bonyolult dolog a házi készítés.
Az én kedvenceim a hagymás és a diós tepertőkrém.
Tavaly majdnem egy egész kilót megettünk 2 héten belül.
Lilahagymával, csemege uborkával esetleg kapri bogyóval és persze friss kenyérrel esszük.
Ez egy igazán hagymás verzió, sokszor a tetejére már nem is teszünk.
Hűtőben hetekig eláll jól záródó műanyagdobozban.

25 dkg disznótepertő (bőr nélkül)
10 dkg vöröshagyma
4 g só
1-2 ek zsír

Mindent késes robotgépbe teszek és addig járatom, amíg krémes állagú lesz.

Ribizlivel töltött karaj

Mostanában olyat "játszunk" hogy megkérem a férjem hozzon be húst a fagyasztóból. Viszont azt ő dönti el, hogy milyet. Én pedig kitalálom mit és hogyan készítek belőle.
Persze az öteletlésben ő is részt vehet, ha akar. Mit nem mondjak látszik, hogy ő is tanul a blogolásnak hála.
Tegnap este például egy remek tejfölös-almaecetes hagymasalátát csinált a vacsorához. Nekem semmi közöm nem volt hozzá. Meg is lepett.

Visszatérve a töltött karajra.
Eredetileg áfonyával szerettem volna tölteni a húst, de rá kellett jönnöm, hogy tévedtem, a fagyasztómban ribizli van. Sebaj, gondoltam, ez is jó lesz. Végül még egy ribizliragut is készítettem mellé és szerintem nagyon izgalmas kombináció lett.

75 dkg sertéskaraj csont nélkül
30 dkg ribizli (fagyasztott)
1 ek só
bors
0,5 dl száraz fehér bor
1 ek vaníliás cukor (házi bourbon)

A karajt lehártyázom, éles késsel, centi vastagon, csiga alakban szétvágom, hogy ki tudjam teríteni egy lapba. (Ez így érthető?) Fél centi vastagra klopfolom és mindkét oldalát bedörzsölöm sóval, borssal.
A ribizliből 25 dkg-ot a hús egyik rövidebbik szélére halmozok és az egészet feltekerem. Konyhai spárgával összekötözöm, a végeit megtűzöm fogpiszkálóval.
Forró teflonserpenyőben, 1 ek olajon, nagy lángon körbepirítom. 160 fokra előmelegített sütőben 30-40 percet sütöm. Ha kész, szeletelés előtt 5 percig hagyom pihenni, közben leszedem a kötözőspárgát.

A maradék 5 dkg ribizlit, a hús pirítására használt, serpenyőbe teszem. Nem kell elmosni! Felöntöm borral és  hozzáadom a vaníliás cukrot. Összeforralom és forrón a hússzeletekre kanalazom.

Almaecetes tejfölös karaj

Ezt a receptet, nem titkoltan, Gabah Balzsamecetes-mascarppnés karaja ihlette.
Mivel indokoltan sokszor készül nálunk, gondoltam megpróbálok más ízekben, hasonló állagot elérni. Sikerült egy igazán üde, savanykás ízű húst és szaftot produkálnom, ami osztatlan sikert aratott kicsik és nagyok körében.

4 felnőtt adag

8 szelet karaj (csont nélkül, nagyjából 70 dkg)
1 fej vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
2 evőkanál olíva olaj
1 tk szárított majoranna
8 db szegfűbors
1 dl almaecet
6 púpos evőkanál tejföl (kb. 100 g)

A karajszeleteket kicsit kiklopfolom, de csak annyira, hogy minden szelet fél centi vastag maradjon. Közben a szeletek mindkét oldalát megsózom.
A hagymát félfőre vágom és hajszálvékony szeletekre vágom. A fokhagymagerezdeket megpucolom és kés élével rácsapva meglapítom. egy nagy (30 cm átmérőjű), fedeles teflonserpenyőben felforrósítom az olajat és beledobom a fűszereket a hagymával. Mikor a hagyma üveges, félretolom, és a húsok mindkét oldalát 2-2 perc alatt körbesütöm. Egymás mellé rendezem a húsokat, felöntöm almaecettel, ráteszem a fedőt és teljesen puhára párolom.
Amikor a hússzeletek puhák, kiveszem őket a serpenyőből. A hús szaftjához keverem a tejfölt és felforralom. Visszateszem bele a húsokat, jól elkeverem.

Édes - savanyú sertéscsíkok

Hazaértünk a nyaralásból!
Szatmár és Bereg egyaránt csodálatos az ízeket és a tájakat tekintve.Öt napot töltöttünk távol és a fél házat bepakoltam. Kellett is, mert apósommal és összesen 6 gyermekkel utaztunk. Ugyanis a sógoromék gyerekei is ott voltak. Ők már nagyok (7, 8 és 13 évesek) mégsem volt azért könnyű. Szilárdom és az unokatesók sátoroztak a papával. Mi meg vendégházban aludtunk a  lányokkal.
Túristvándi és Vámosatya ill. Barabás külön - külön is megér egy misét. Mondhatnánk szó szerint, hiszen arrafelé ma is a templom a falu központja.
Nagy felfedezés volt számomra a szatmári kötött leves.
Csak zárójelben jegyezném meg, hogy Gabinak igaza van. Tényleg nehéz jó éttermet találni arrafelé. Vagy mi vagyunk nagyon finnyásak Barnával.

Na ennek a receptnek most csak annyi köze van a fentiekhez, hogy vágytam már valamire, ami nem magyar és hagyományos étel.
Az egyik kedvencem az alábbi recept, mert viszonylag gyors, sok benne a zöldség és nagyon finom.

2 főre

3 ek olaj
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
50 dkg sertéscomb
1 púpos tk só
10 dkg répa (1 közepes)
10 dkg paprika (3 kicsi)
10 dkg uborka (1/4 nagy uborkából)
1 ek étkezési keményítő
1-3 újhagyma ízlés szerint

szósz hozzávalók
1 dl víz
1 ek méz
1 ek szójaszósz
1 ek paradicsompüré
1 ek borecet

Egy wokban vagy széles serpenyőben olajat hevítek.
A hagymát apróra kockázom, a fokhagymát áttöröm és az olajba dobom őket.
A húst lehártyázom és egyforma, vékony csíkokra vágom, a hagymákhoz és megsózom.
Hozzáadom az apróra (fél cm) kockázott répát. (Én most reszelve adtam hozzá, mert babókának így tettem el a fagyóba annó. Így hamarabb meg is puhul.) Amíg a hús a répával puhul, felkockázom az uborkát és kicsire vágom a paprikát. Pár perc múlva ezeket is a serpenyőbe teszem.
(Most adtam hozzá üvegtésztát, azt ezen a ponton leforráztam és félretettem.)
Ha a paprika összeesett rászórom a keményítőt és alaposan összekeverem. Hozzáadom a szósz hozzávalókat és felforralom.
A tűzről levéve hozzákeverem az üvegtésztát.

Wrap

Avagy tortilla fűszeres sertéscsíkokkal és pirított kelkáposztával és fokhagymás tejföllel

Hogyan fárasszuk el a gyereket 38 fokban?
Most tényleg! Reggel kelünk időben, hogy lehessen 1-2 órát kint homokozni. Utána szigorú szobafogság. Hiába könyörögnek, nem engedem őket ki.
Indul a mesenézés, társasozás vagy éppen a körbe-körbe szaladgálás az ebédlőasztal körül. Sajnos ez mind kevés. Ebéd után nem alszanak, csak szenvednek.
Háromkor, amikor már ébredni kéne, kidőlnek. A lakásból hirtelen akadálypálya lesz. Alvó gyerkőc a szőnyegen vagy a konyhakövön. Jobb esetben a hitvesi ágy közepén keresztben.
Egy órácskát alhatnak, aztán kezdem őket keltegetni. Különben mi lesz az éjszakai alvással?
Nyűgösek, aludnának. Aztán persze felpörögnek. Főleg mikor este 7 vagy 8 után kimerészkedünk és elkezdünk locsolni, virágot és betont egyaránt.
Végül késő éjjel térünk nyugovóra 10, fél 11 körül.

Az étellel kapcsolatban.
Ilyen melegben nem vagyok hajlandó főzni. (Éjszaka sem, mert akkor aludni próbálok.) Legfeljebb extragyors és hőtakarékos ételeket készítek. Ilyen recept következik.

A wrap szó nagyjából azt jelenti, hogy feltekerni, felgöngyölni. Ételek esetén azokat nevezzük így, amikor valamilyen lepénybe tekernek hús, zöldségeket és szószt/öntetet. Ennek fényében, szerintem bármit lehet bele tenni, ízlés szerint.
Én is láttam annak idején a nagy étteremláncok reklámját. (Igen nézek tévét, még ha nem is divat manapság bevallani.) Bizony volt, hogy meg is kívántam egy ilyen tekercset. De. Nincs az az éhség, ami rá tudna venni, hogy bemenjek egy ilyen büfébe. És nem elsősorban a rettentő egészségkárosító hatás miatt. Inkább azért, mert egyszerűen nem tudok jól lakni pedig egy vagyonba kerül az étel. 
Mivel nem nagy ördöngősség, inkább itthon készítek magamnak.
A wrap szerintem az egyik legjobb ilyen melegben. Hamar kész, így nem kell sokáig fűteni a konyhát.
És nem mellesleg egyetlen serpenyőt kell csak összemaszatolni.

Tortilla (Limarától) 8 db
15 dkg búzaliszt
10 dkg kukoricaliszt
1 csipet só
1,5 l víz

A liszteket összekeverem a sóval és a vízzel, majd  alaposan átgyúrom, amíg összeáll. 8 egyforma részre osztom és hajszálvékonyra nyújtom. Forró, száraz teflonserpenyőben sütöm, amikor a széle felpördül átfordítom. Rácson hűtöm ki. A kész tortillákat felhasználásig zacskóba teszem vagy lefagyasztom. 

Káposzta

1 kis fej (75 dkg) kelkáposzta
1-2 kanál olaj


Egy kisebb fej kelkáposztát négybe vágok, kivágom a torzsáját és apróra (1-2mm) csíkozom. Serpenyőben olajat hevítek és megpirítom benne a káposztát. Kiszedem egy tálba.

Hús

50 dkg sertéscomb
1 púpos teáskanál édes pirospaprika
1 csapott tk durvára tört köménymag 
késhegynyi bors
1 púpos tk só
1-2 ek olaj

A húst megmosom, lehártyázom, apróra csíkozom. A káposztához használt serpenyőben a fűszerekkel együtt átpirítom, majd fedő alatt puhára párolom. A végén zsírjára sütöm.
Aki szereti csípősen, bátran tehet bele erős paprikát.

Öntet

3 dl tejföl
egy nagy csipet só
3 gerezd fokhagyma

A fokhagymát áttöröm a sóval és hozzákeverem a tejfölhöz.

A tortillákra teszek a káposztából és a húsból, meglocsolom az öntettel. Ráhajtom a tortilla egyik szélét a töltelékre, aztán az alját is. Végül a ráhajtott széle felől feltekerem.

Töltött kel (amilyennek én képzelem)

Ez a recept azért érdekes, mert az én anyukám soha nem csinált töltött kelt. Egyszerű oka van. Nem szereti. (Én hasonló okból nem csinálok pl. kocsonyát.)
Tehát én az életemben nem ettem töltött kelt, kelkáposztát se sokat. És nem is készítettem. Eddig.
Nagyjából karácsony környékén láttam meg egy reklámot a Tv-ben. (Tényleg nem menő manapság nézni, de mi elcsábulunk egy-egy dalversenyre.) Szóval a reklámban egy telepakolt asztal van. Rajta nagyon gusztusosnak tűnő ételek. És fogalmam sincs mit akarnak vele eladni, mert én mindig elakadok a töltött kelnek látszó ételnél. Éppen tejfölt csorgatnak rá. ( Mi a fenét akarnak vele reklámozni???)
Szóval egyszerűen megkívántam ezt az ételt. A Tv-ből. És még soha sem ettem olyat. Elég vicces, nem?
Gondoltam majd elmúlik. De nem így lett. Így legutóbb vettem egy szép fej kelt a piacon. Nem kerestem hozzá receptet, csak megcsináltam olyanra, amilyenre elképzeltem.

Hozzávalók

1 közepes fej kelkáposzta

1 fej lilahagyma

60 dkg darált sertéshús

1 ek olíva olaj

1 tk szárított majoranna

fél kanál só

1 nagy csipet őrölt bors

20 dkg kenyér

2 nagy tojás (min. M-es)

2 púpos ek tejföl

A hagymát apróra vágom és egy kanál olajon üvegesre sütöm (vastag aljú teflonserpenyőben). Hozzáadom a darált húst. Megpirítom, közben sóval, borssal és majorannával fűszerezem. Ha kész kiszedem egy keverőtálba és hagyom kissé kihűlni. A kenyeret beáztatom hideg vízbe.
Közben a kelkáposztát leveleire szedem, csak kb. citrom méretű darabot hagyok egyben. Alaposan megmosom a leveleket hideg vízzel, majd forró, enyhén sós vízbe (1 tk só) dobom 1-1 percre. Szűrőkanállal azonnal hideg vízbe szedem. Onnan kivéve lecsepegtetem.
A darált húst összekeverem a tojásokkal, hozzáadok 1 púpos kanál tejfölt, és a kicsavart kenyérszeleteket. Kézzel alaposan átgyúrom.
A kelleveleket megtöltöm. Kiterítek egy levelet, teszek rá egy evőkanál tölteléket, feltekerem, a végeinél a levélszéleket bedugdosom.
Az egyben hagyott káposztarész torzsáját kivágom, és 2 mm-esre metélem. Megágyazok vele egy vastag falú 2 literes edénybe. A megtöltött leveleket rá rakosgatom szorosan egymás mellé. A levelek forrázására használt vízzel felöntöm, hogy majdnem ellepje a képosztákat (kb fél centire lógjon ki a vízből a teteje).

Felforralom, majd takarék lángon 15-20 percig főzöm. Óvatosan kiszedem a töltött kelkáposztákat, beforralom a levét. Ha marad ki töltelék, beleteszem. Végül egy púpos kanál tejfölt keverek a lébe, amivel újra felforralom.
Saját levével és tejföllel meglocsolva tálalom.

Fügével töltött karaj

Anyukámék kertjében, mióta az eszemet tudom, van egy hatalmas fügebokor. Régebben a konyhaablakban volt, így mindig metszeni kellet, mert egy idő után eltakarta az összes fényt és a kilátást. Néhány éve építkeztek anyuék, és át kellett ültetni a fügét. Túlélte, sőt nagyobb, mint valaha, mert az új helyen szabadon növekedhet. Ma már 4-5 töve lehet és épp roskadásig van mézédes fügével. Kértem egy tövet, hátha túléli az átültetést és nekem is lesz fügém. (Igaz anyuék 500 m-re laknak tőlünk, szóval nem gond a szedés.)

Az óvónénink is kért egy tövet. :)

Hozzávalók

1 kg sertéskaraj csont nélkül

5 érett füge

5 ek méz

só, bors

100 g bacon vékonyra szelve

2-3 ek olíva olaj

2 gerezd fokhagyma

A húst megmosom, eltávolítom a hártyákat és öt bemetszést készítek rajta hosszanti irányban, úgy hogy az alját és a végeinél nem vágom át. Alaposan bedörzsölöm mindenütt sóval és borssal. A bemetszéseket megtöltöm fügeszeletekkel, meglocsolom egy-egy kanál mézzel. A tetejére bacon szeleteket teszek, hogy összefogják a húst, és össze is kötözöm, ha szükséges. A fokhagymákat késpengével meglapítom és a tetejére teszem. Meglocsolom olíva olajjal.

180 fokra előmelegített sütőben másfél órát sütöm lefedve, a végén a fedelet levéve megpirítom a tetejét.

Tálalás előtt pár percig pihentetem, majd keresztben szeletelem.

Köretnek frissen szedett, nyers fügét ettünk hozzá.

Sajnos a kész sültről már nem tudtam képet készíteni olyan gyorsan elfogyott. Igyekszem mihamarabb pótolni.

Szilvaszósz húsgolyóval

Volt a fagyasztómban apróhús, így arra gondoltam ledarálom és húsgolyót készítek belőle. Flat-cat fetás húsgolyó receptjét választottam. Mivel találtam kevés hámozott szeletelt almát és egy adag magozott szilvát is a mélyhűtőben, ebből készítettem főzelék féleséget hozzá.

Hozzávalók 3 főre

75 dkg magozott szilva
20 dkg hámozott és magozott alma
5 dkg cukor
1 tk őrölt fahéj

Minden hozzávalót egy vastag aljú lábasba teszek és közepes lángon kezdem főzni. Amikor kezd besűrűsődni, hasonlóan egy lekvárhoz, leveszem takarék lángra és tovább főzöm, amíg teljesen sűrű lesz.

Mellesleg az apró húsgolyókat a gyerekek és a felnőttek is egyformán imádják.

Rózsaszín almacsatni sertésszűzzel

A cím csalóka. Ez nem egy igazi csatni. Annak ugyanis igazán csípősnek kell lennie. Mi viszont nem szeretjük a csípős ételeket. Egyszerűen nem bírjuk megenni. Viszont a fűszeres gyümölcsszószoknak, püréknek egyszerűen nem lehet ellenállni. Szóval kreáltam egy lájt verziót magunknak. Nagymamám szerint az öndicséret büdös, ezért nem ragozom milyen ügyes vagyok. :)

Helyette elújságolom, hogy holnaptól megint óvoda. Szilárd már nagyon készül. Ma összekészítettük az összes szükséges holmiját fogkefétől az alváshoz szükséges dolgokig. Tetszett neki, hogy együtt csináltuk. Még a próbálgatás ellen sem tiltakozott. Gyorsan kiderült, ahogy sejtettem, mindkét benti cipőjét (tornacipőt is) kinőtte.
Megbeszéltük azt is, hogy holnap muszáj autóval menni a sok cipelnivaló miatt, de utána jó időben megint biciklivel fogunk járni. Én vagy apa teker, ő meg utazik és mindent megkérdez "Az mi? Az ki?". :) Kíváncsian várom az újabb ovis történeteket, amiket majd előad. Nagyon édesen tudja mesélni mi történt aznap.

Csatni

4 nagyobb alma

1 nagy fej lilahagyma

1 nagy gerezd fokhagyma

2 ek citromlé

fél rúd fahéj

1 tk gyömbérpor

1 csipet só

4-5 tekerés bors

2 ek cukor

Az almákat meghámozom, kimagozom és 1 centis kockákra vágom. Hozzáadom a citromlevet, fahéjat, gyömbérport, sót, borsot és a cukrot. A fokhagymát lereszelem, a lilahagymát apró kockákra vágom és az almához teszem. Fedő alatt közepes lángon kezdem főzni, amikor az alma megpuhul leveszem a fedőt és besűrűsítem. A végén gyakran meg kell kavarni nehogy lehúzódjon. Kihűtve, frissensültek mellé fogyasztjuk.

Sertéssült

600 g szűzérme

só

bors

1 tk olaj

A húst hideg vízzel megmosom, konyhapapírral szárazra törlöm, lehártyázom. Forró serpenyőben 1 tk olajon minden oldalán körbepirítom 3-3 perc alatt, közben sózom és borsozom. 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm. Szeletelés előtt 5-10 percet pihentetem.

Én most köretként kolbászzsírban sült krumplit adtam hozzá.

Karaj almával és hagymával sütve

Hát ez valami isteni! Nagyon szeretjük a húsokat gyümölcsökkel vagy mézzel sütve, és ebben mindkettő megtalálható egyszerre. Ráadásul meglepően laktató ez az étel. Nekünk külön köret sem kívánkozott mellé.

Szerencsére mostanság úgy eszünk, hogy először megetetem Esztert, közben a fiúk is szednek maguknak, és amikor a kicsi lány jól lakik én is elkezdhetem az étkezést. Így történt, hogy az ebéd közepén felugrottam és megkértem, Barnát, folytassa a gyermekélelmeztetést. Nekem ugyanis sürgősen fotóznom kellett. :) Ekkor már a fele elfogyott az ételnek, de annyira finom, ráadásul egyszerű, hogy nem akartam kihagyni blogról. Szóval az ebéd közepén kiszaladtam az ebédlőből, az étellel együtt, aztán néhány perc elteltével vissza. Komikus jelenet volt. :) Szerencsére a férjemet nem zavarja a blogolás, sőt támogat.

Például a múltkori almás pitéről készült képen. Az az ő szelet süteménye volt, amit gyorsan lefotóztam mielőtt megette. És ez az ő kifejezett kérésére történt így. :)

2 + 2 fél főre

500 g sertéskaraj (csont nélkül)

2 közepes alma

2 fej vöröshagyma

1-2 dl szalonnazsír (vagy sertésszír)

3 evőkanál méz

só

Egy hőálló tál aljába beleöntöm a zsírt, annyit, hogy nagyjából 3 mm vastagon álljon benne.

Megpucolom és felkarikázom a hagymákat és szépen sorban a tálba teszem.

Az almákat megmosom, meghámozom, kimagozom, vékony cikkekre vágom és elosztom a tálban a hagymán.

A húst megmosom, papírtörlővel megszárítom és ha kell levágom a zsíros részeket, esetleges hártyákat. Minden oldalát bedörzsölöm sóval és a tálba teszem.

A húsra csorgatom a mézet. Lefedve, előmelegített sütőben 40 percig sütöm 180 fokon. Ezután leveszem a fedőt/alufóliát és 10-10 percig sütöm mindkét oldalát, közben saját levével locsolgatom. Akkor jó, amikor szépen megpirul.

Szeletelés előtt 5-10 percig pihentetem.

Baconben sült sertésszűz

Eszter lányomnak nem egészen tökéletes a csípője. Ne ficam, de valami eltérés észlelhető. Ezért a házi gyermekorvosunk beutalt minket a helyi ortopédushoz. Aki 2 hónap Pavlik-kengyel után, azt mondta szerinte mostmár minden tökéletes. De visszatérve a gyerekorvoshoz ,aki szerencsére nagyon figyelmes és lelkiismeretes, azt tanácsolta keressünk fel más szakembert is. Mert ő még mindig nem teljesen nyugodt. Így az apósom megkereste az egyik orvos barátját. És megkérte, ajánljon nekünk egy megbízható, gyerekekhez is értő ortopédust. Kiderült, hogy van egy unokatestvére Kecskeméten, aki szívesen segítene nekünk és megnézné a kicsit, amint visszaért Amerikából. Na ennek a napja lesz holnap.

Mivel szeretem az apósomat, és tudom, hogy ő meg szereti az én főztömet, gondoltam készítek valami útravalót. Ugyanis holnap ő visz minket és elég hosszú programnak ígérkezik.

Kíváncsi vagyok mit állapít majd meg az orvos, és milyen kezelést javasol.

1 kg sertésszűz

200 g bacon

só, frissen őrölt színes bors

olaj

A húst lehártyázom, kiveszem az inakat és levágom a zsíros részeket. Minden oldalát bedörzsölöm (összesen nagyjából 1 evőkanál) sóval, oldalanként 1 tekerés színes borssal. Rátekerem a bacon csíkokat spirálisan, úgy, hogy a szélek kissé fedjék egymást. Hőálló tálba teszem, kevés olajjal meglocsolom, kb 2-3 mm legyen az edény alján. 200 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütöm lefedve, 20 percig fedő nélkül, majd még 10 percet pirítom 250 °C-on. Szeletelés előtt 10 percet pihentetem deszkán.

Ragu sertésszívből zsemlegombóccal

Minden férjek gyöngye, amikor megtudta, hogy balesetem volt, otthagyott csapot-papot, munkahelyet és hazaindult hozzám (250 km a táv). Mire minden vizsgálatot elvégeztek és kezdett feltisztulni a tudatom, már ott ült az ágyam szélén. Mivel kulcsember a cégnél, másfél napra vissza kellett mennie, de a jövő héten nem kell dolgoznia cserébe. Szóval most itthon ápol és ilyeneket főz nekem; meg anyuéknak, mert most kicsit ideköltöztünk.

Extra nagy adag 6-8 főre

3 kg sertésszív

1 dl olaj

2 ek cukor

1 kg sárgarépa

1 nagy fej vöröshagyma

1 ek pirospaprika

15 szem borókabogyó

3-4 babérlevél

1 ek szárított rozmaring

őrölt bors

3 ek só

1 csipet szerecsendió

1 l húsleves

A szíveket átmosom, levágom róla a hártyákat és kiveszem az ereket és felcsíkozom. A hagymát felkockázom, a répát durvára reszelem. Felforrósítom az olajat és megkaramellizálom benne a cukrot, utána ráteszem a hagymát kicsit pirítom, majd hozzá adom a répát is. Nagyjából 1 perc után hozzá adom a húst, megszórom pirospaprikával, beleteszem a fűszereket és felöntöm annyi húslevessel, hogy éppen ellepje. Fedő alatt főzöm, amíg megpuhul. (Nem kell megijedni 2-3 óra kell neki.)

Amikor megfőtt, lehet még bele tenni 1 ek mustárt, 3 felkarikázott citromot és balzsamecetet.

Aki szereti behabarhatja tejföllel. Egy kis doboz tejfölt elkeverek 1 ek liszttel és teszek hozzá a ragu szaftjából. Simára keverem és vékony sugárban a raguba öntöm, közben folyamatosan keverve.

Habarás helyett lehet tálaláskor tejföllel kínálni.

Zsemlegombóc

2 tojás

30 dkg liszt

só

1 ek szárított tárkony

kb. 150 ml víz

25 dkg kenyér, zsemle vagy kifli

olaj

A kenyeret apróra kockázom, megpirítom egy evőkanálnyi olajon. A tojásokból és a lisztből sóval, tárkonnyal és vízzel galuskatésztát készítek. Összekeverem a pirított kenyeret és a galuska tésztát, vizet forralok (egy kanál sót teszek a vízbe) és kanállal a lobogó vízbe szaggatom kb. pingponglabdányi adagokban. Nagyjából 5 perc alatt megfő.

Töltött karaj

Ezt a bejegyzést a férjem kívánságára teszem közzé. Az eredeti recept Gabah érdeme.

Életem párja, az elmúlt hétvégén cirka 18 kg csontozott hússal tért haza a vágóhídról, ahol dolgozik. Ez pedig négy szűzpecsenye kivételével mind karaj volt. Gyönyörű, frissen vágott színhús. Kívánhat ennél jobbat háziasszony?

Gabah receptjével már rég szemeztem, de sajnos nem kaptam pármai sonkát hozzá, meg valahogy a fontina sem áll itthon hegyekben. De aztán régi jó módszeremmel áthidaltam a problémát, tehát eltértem a recepttől. (Nem adtam fel az eredeti recept elkészítését sem, csak előbb el kellene mennem Pármába, friss sonkáért :) )

Szóval én nem írnám le ide újra a receptet, csak a módosításokat, azaz hogy én füstölt Karaván sajtot használtam és prosciutto crudot (ez volt itthon). A krumplipürébe pedig belekevertem a maradék diót (száraz serpenyőben megpirítottam előtte) és a megmaradt bacon szalonnát (előzőleg saját zsírjában kisütöttem).

Almamázban sült sertéscomb, hagymás párolt burgonyával

Régóta izgat a téma, hogy valamilyen gyümölcsmázban süssek húst. Egészen pontosan tavaly ősz óta, amikor láttam Chef Viki körtemázas csirkéjét és Flat-cat birsalmamázas szűzpecsenyéjét. Vettem is a héten egy szép nagy birsalmát, ami teljesen épnek és érettnek tűnt. Azután amikor megpucoltam és elkezdtem kivágni a rossz részeket nem maradt belőle semmi használható, így szomorúan kidobtam a kukába. Jött a "B"-terv: van itthon alma, majd megcsinálom abból.

2 személyre:

40 dkg sertéscomb
só, bors, olaj
5 közepes alma (édes, puha húsú)1 evőkanál méz
2 gerezd fokhagyma
0,5 dl száraz fehérbor
csipet só

4-5 közepes krumpli
1 fej vöröshagyma
só, bors, olaj
0,5 dl víz

Az almákat megmosom, meghámozom, kivágom a magházat és felkockázom. Vastag aljú edényben felteszem a 0,5 dl borral (fedő alatt) párolódni. Közben megpucolom a fokhagymát és fokhagymanyomón áttörve hozzáadom. Teszek bele egy kanál mézet és egy csipet sót is és hagyom párolódni. Amikor készen van átturmixolom.

A sertéscombot mindenütt alaposan bedörzsölöm sóval, borssal és olajjal. Kevés olajon minden oldalán kb 2 percig elősütöm.

Ezután a húst hőálló tálba fektetem és leöntöm az almamázzal, figyelve, hogy mindenhová jusson. Én a maradék mázat mellé öntöttem a sütőtálba. (Nem kell lefedni, a máz megvédi a kiszáradástól.)

Előmelegített sütőben 160 fokon 1 órát 10 percet sütöttem.

A hagymát fél főre vágtam, közepes lángon, kevés olajon megpirítottam, majd kis lángon karamellizáltam kissé. A krumplit meghámoztam, leöblítettem hideg vízzel, cikkekre vágtam és 0,5 dl vízzel, csipet sóval feltettem párolni.

Tálaláskor kb 1 cm-es szeletekre vágom a húst, szedek mellé a vele sült almamázból, mellé krumpilt arra hagymát teszek.