Vaníliás kacsamell mentás brokkolikrémmel

A Beatbullnál és Flat-catnél látott vaníliás sült húsról az jutott eszembe, hogy nekem ilyet ennem kell. Így hát felkerekedtem kacsát venni, ami nem is olyan könnyű feladat, ha az ember egy 30 ezres lakosú Békés megyei városban él. Megérte a szaladgálás, mert tökéletesen pucolt (nem tollas, nem tokos) szárnyast kaptam.

A férjem, nevezzük mostantól nevén, Barna elég érdekes véleménnyel bír a konyhai újításokkal kapcsolatban. A vaníliás hús ötlete például meg sem lepte, bezzeg a csilis csoki hallatán teljesen kiakadt, hogy ő azt meg nem eszi. Szerencsére Szilárd a fiam sokkal egyszerűbb eset. Neki mindegy mi van a tányérom, 5 perc alatt eltünteti és kijelenti, hogy nagyon szereti, esetleg kér is még.

A lényegre visszatérve Barna áldásával és közreműködésével (ő vette a vaníliát) megcsináltam a saját elképzelésem szerint és hihetetlen finom lett. Csak zárójelben jegyzem meg, hogy Beatbull írása az alacsony hőfokon sült húsokról nagyon hasznos.

A köret 15-20 perc alatt készül el, tehát bőven van időnk megcsinálni, amíg a hús sül. Ezt a szükség és a gyorsaság ihlette. Mivel apósomtól kaptunk egy bő kosárnyi friss zöldséget, (közte 2 nagy brokkolit is) őrületes zöldség feldolgozásba és fagyasztásba kezdtem. Az eredmény 3 adag vegyes zöldségkrémleves a fagyasztóban, még 2 féle a hűtőben és sok hámozott- darabolt zöldség lefagyasztva, na meg a friss saláták.

Most befejezem a litániát és jöhet a recept.

1 és fél főre

fél bőrös kacsamell filé (~35 dkg)

1 rúd vanília

őrölt fekete bors

néhány csepp citromlé

1 kk olaj

1 fej brokkoli

1 csapott kiskanál só

bő marék friss mentalevél

A vaníliarudat hosszában ketté vágom és belsejével felfelé egy fedeles hőálló tál aljába teszem. A sütőt előmelegítem 100 °C-ra. Először alaposan megtisztítom a kacsa bőrét, ha kell (általában kell, nekem most kivételes szerencsém volt) leszedem a maradék tollat és az esetleges tokokat. Lehártyázom a húst, megmosom hideg vízzel és papírtörlővel szárazra törlöm. Egy teflon serpenyőben kevés olajat hevítek és a már forró olajba teszem a kacsamellet a bőrös oldalával lefelé. 2-3 perc alatt kisül a zsírja, ekkor megfordítom és a másik oldalát is megpirítom. Sütés közben mindkét oldalát megszórom kevés őrölt fekete borssal. Amikor ez kész átteszem a kacsamellet a vaníliarudakra, és lefedve a sütőbe rakom, 45 percig sütöm, utána forró sütőben még 5 percig pihentetem.

A brokkolit megmosom, lecsepegtetem. Levágom a leveleket és szárakat. A brokkolirózsákat egy csapott kiskanál sóval és annyi vízzel, ami éppen ellepi felteszem főni. Ha megpuhult egy bögrébe leöntöm a főzővizet és várok pár percet, amíg hűl (hideg vizes lemosással gyorsítható a folyamat, ha valaki siet). A brokkolit botmixerrel pürésítem, ha kell még hígítani, krémesíteni teszek hozzá a főzővízből. A mentaleveleket lecsipkedem a szárról és a brokkolipürébe szórom, majd újra a botmixer következik.

Melegen mentalevélkével díszítve tálalom.

Fusilli cukkinivel és fetával

Legutóbb nagyjából háromszor annyi cukkinit és fetát sikerült vennem, mint amennyire valójában szükségem volt. Mostanában meg valahogy mindig olyan kevés idő jut főzésre.

A férjem a héten (és jövő héten is) alig van itthon munka miatt, reggel 3-4-kor megy és este 8-9-kor jön. Szilárd eléggé nehezen viseli, mert máskor az ő apukája többet szokott itthon lenni nap közben, de legalábbis ebédelni szinte mindig hazajön (általában megteheti).

Vigaszul minden nap találkoznunk kell valamelyik nagyszülővel, ami valljuk be nekem is jól esik. Itt meg kell említenem, hogy azon kevesek (tényleg olyan kevés?) közé tartozok, aki nagyon jól kijön az apósával és anyósával is. Sőt szeretem őket és minden jel arra utal, hogy ők is engem. Nem mondom előfordul, hogy nem értünk valamiben egyet, de a házasságom lassan 4 éve alatt, eddig semmilyen! konfliktusba nem keveredtünk.

Mielőtt a lényegre térnék még egy apróság.

Szilárd, a nagy és ügyes 2 és fél éves, mindig segít a főzésben. Ma például két deszkát használtam a cukkini szeletelésére, hogy amíg én aprítok, addig ő bele tudja rakosgatni a kész kockákat a serpenyőbe. Amikor pedig meglátta a fusillit ujjongott: " Anya, tésztát eszünk? Azt nagyon szeretem!".

El kell mondanom, hogy szerencsés vagyok, mert Szilárd egyáltalán nem válogatós. Bármilyen ételt örömmel megeszik és saját elmondása szerint ízlik neki. Az utóbbit az elfogyasztott mennyiség is egyértelműen alátámasztja. A mai ebédet is többször megdicsérte: "Hm. Ez nagyon finom. Ízlik nekem."

2 és fél főre

3 salátacukkini (~40 dkg)

1 fej hagyma

olasz fűszerkeverék (kakukkfű, rozmaring, oregánó, bazsalikom)

egy csipet só

2 púpos evőkanál tejföl (elhagyható)

25 dkg fusilli

A hagymát megpucolom és apróra vágom. A cukkiniket megmosom, levágom a két végét és félszer feles kockákra aprítom (hámozni nem muszáj). Kevés olajon, közepes lángon, egy serpenyőben, addig sütöm a hagymát és a cukkinit, míg a cukkini kis színt kap és átpuhul. Ekkor ízlés szerint megszórom az olasz fűszerkeverékkel, én kb 2 teáskanálnyit tettem bele, enyhén megsózom és összeforgatom. Leveszem kis lángra és hozzákeverem a tejfölt. Ezzel lezárom a gázt, ez kész. A tésztához egy nagyjából 4 literes edényben vizet forralok. A forró vízbe teszek egy csapott kanál sót és pár csepp étolajat, ezután mehet bele a tészta. Néha megkeverve megfőzöm a tésztát, majd leszűröm.

A meleg tésztára szedek a cukkiniből és feta sajttal megszórom.

Kakukkfüves csirkemell párolt-sült burgonyával

Az egész úgy kezdődött, hogy a szombati nagybevásárlásnál végre megint tudtam venni szép konyhakerti fűszernövénykéket. Név szerint kakukkfű, rozmaring, menta és bazsalikom. Volt nekem régebben is konyhakertem, de a bazsalikom tetves lett és nem tudtam megmentni a mentát meg kiültettem a kertbe és a költözésnél ott hagytam anyukámnál. Szóval most rátaláltam ezekre a fűszernövényekre és rögtön utánaolvastam, hogy mind a négy nagyon szeret a tűző napon. Így megnyugodtam, hogy a legnaposabb ablakban jó lesz nekik, ahová eredetileg tettem őket. Aztán megnéztem a vízigényt. A mentát és a bazsalikomot heti kétszer-háromszor, míg a kakukkfüvet és rozmaringot elég hetente egyszer locsolni. Szóval most élvezem, hogy friss fűszereket használhatok és nem csak szárítottat.

Volt egy csirkemell a hűtőben, amit tegnap olvasztottam ki és nem akartam visszafagyasztani (mert az különben sem tanácsos). Még akkor eldöntöttem a következő nap megesszük. De mit is csináljak belőle? Most lehet, hogy viccesen hangzik, de éjjel álmot láttam. Álmomban pedig a csirkemellre kakukkfű ágacskákat tettem és úgy sütöttem meg. Reggel eldöntöttem, hogy beteljesítem a jós erejű álmot, így született a mai ebéd. :)

egy nagyobb csirkemell filézve

só, bors

5 gerezd fokhagyma

6-8 ág friss kakukkfű

étolaj

fejenként 3-4 közepes méretű burgonya (nekem ez most 8 db volt)

A csirkemellet megmosom, ha kell lehártyázom és ketté vágom. Mindkét oldalát enyhén sózom, borsozom, hőálló tálba fektetem. A fokhagyma gerezdeket megszúrom egy kés hegyével és a csirke mellé teszem a tálba. Annyi olajat öntök a csirke alá, hogy egy harmadáig lepje(?). A csirkemellre ráteszem a kakukkfüvet. Alufóliával lefedem és 180 fokra elmelegített sütőbe teszem, kb 30 perc alatt sül meg.

Amíg a csirke sül elkészítem a köretet. A burgonyát megmosom, megpucolom, szalmára vágom. Egy vastag aljú edénybe olajat öntök, rá teszem a krumplit és kissé átforgatom, aztán fél-egy deci vízben fedő alatt megpárolom.

Amikor a csirke kész kiveszem a tálból a fűszerekkel együtt és a helyére teszem a krumplit. A burgonyát jól átkeverem, hogy a hósos-fűszeres szaft me

gízesítse és beteszem a forró sütőbe kb 10 percre.

Töltött gomba

Legutóbb, amikor Fetás cukkinis csirkés tekercset készítettem, több tölteléket készítettem. Volt a hűtőben egy tálca nagy kalapos csiperke gomba, amit meg akartam tölteni. Ez lett belőle. Most nem tudok mértékegységeket írni, mert egyszerűen nem mértem meg semmit. Csak azt tudom, hogy a gomba 500 g-os kiszerelés volt és kb 8 db volt benne.

A gombákat megmostam, a tönkjüket óvatosan kitörtem. A gombatönköket kicsire aprítottam és kevés olajon megpirítottam. Majd hozzá kevertem a fetás cukkinis csirkéhez. A gombakalapokat vékonyan megolajoztam, kevés sóval borssal ízesítettem, és hőálló tálba tettem. Végül megtöltöttem a gombakalapokat a töltelékkel és 180 fokon 15-20 percig sütöttem.

Rétestekercs

Flat-cat Fetás Cukkinis csirkés tekercsét készítettem el vendégeimnek, mint vendégváró falatokat. Apró módosításra volt szükség, mivel nincsen görög szénám (és amíg nem vetünk, valószínűleg nem is lesz) a kedvenc olasz szárított fűszerkeverékemet használtam (oregánó, rozmaring, kakukkfű és bazsalikom). És mivel én kis falatkákat szerettem volna a réteslapokat félbe vágtam és értelemszerűen fele adag tölteléket tettem egy-egy tekercsbe. Köszönöm a receptet Flat-cat, nagy sikerem volt vele, már sokadjára!