Elefántszem

Imádjuk az elefántszemet! Igazából banánból nem tudok annyit venni, ami két napnál tovább kitart. A csokoládét pedig gondolom kár is magyarázni. Együtt meg... :)

Még sosem készítettem el ezt a süteményt, de a cukrászdában gyakran rendeljük, ezért arra gondoltam itt az ideje. Így Eszter lányom névnapjára megsütöttem.

Megnéztem pár szakácskönyvet, és általam kedvelt blogot, csak a biztonság kedvért. Meg is lepődtem, mert a helyi cukiban, a kakaós piskótába csokoládés, vagy kakaós krémet töltenek. Én pedig csupa vaníliakrémes receptet találtam. Így végül magamra hagyatkoztam, és megcsináltam a saját szám íze szerint, egy sima párizsi krémmel.

A piskóta elkészítésében szóról-szóra követtem Dina receptjét. Benne nagyon megbízok, még sosem okozott csalódást. Amit ő leír, az úgy is van. Ellenben sok olyan internetes recepttel, amin első ránézésre látszik, hogy nem lesz jó, vagy legalábbis nem olyan lesz.

A párizsi krémet TücsökBogár oldalán találtam évekkel ezelőtt. Azóta is ezt használom.

Tészta

4 tojás

1,2 dl olaj

1,2 dl tej

20 dkg cukor

20 dkg liszt

4 dkg kakaópor

1 sütőpor

Először sütőpapírral kibélelünk egy nagy gáztepsit, a sütőt előmelegítjük 160°C-ra.

A tojások fehérjét csipet sóval, és kanalanként adagolt 100g cukorral  kemény habbá verjük. Másik tálban a sárgáját szintén 100 g cukorral és a sütőporral habosra keverjük, beleöntjük az olajat és a tejet, ezzel is elkeverjük, majd hozzáforgatjuk a liszttel elkevert kakaót, végül a habot. Elegyengetjük a tepsiben, és 25 perc alatt készre sütjük. Kivéve a sütőből a tepsiben hagyjuk, és egy tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. 

Krém

2,5 dl habtejszín

25 dkg cukor

12,5 dkg kakaó

35 dkg vaj

2 db nagy érett banán

A tejszínt a cukorral 5 percig forraljuk, közben néha megkeverjük nehogy kifusson. Őrizni kell, nem szabad otthagyni! Hozzákeverjük a kakaót. Még melegen hozzáadunk 10 dkg vajat. Hagyjuk kihűlni.
A maradék vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaós keveréket, majd a robotgép legmagasabb fokozatán összedolgozzuk, amíg teljesen egyneművé válik.

A piskótalapot pultra vagy deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a lapot félbevágjuk, azaz két téglalapot kapunk. Két álló téglalap legyen előttünk, azaz a keskenyebbik szélük legyen alul és felül, a hosszanti pedig oldalt. Így könnyebb tölteni és tárolni is. A krémből félreteszünk keveset, amivel majd kívülről kenjük be a süteményeket. A krémet elosztjuk rajtuk, középen kissé vastagabbra hagyva, széleken kissé vékonyabban elkenjük rajtuk. Most egy-egy nagyobb banánt fektetünk a lapok közepére keresztbe. Most a sütőpapír segítségével félbehajtjuk, ügyelve, hogy ne feszítsük túl, nehogy eltörjön a lap.* Így sütőpapírral együtt tegyük őket tálcára, és be a hűtőbe. Mikor a krém kifagy, a papírt könnyedén ki tudjuk venni alóla/róla. 

Ekkor a maradék krémet újra habosítjuk, és kívülről bekenjük vele a süteményeket. Díszíthetjük habkártyával/villával csíkozva, vagy tortadarával megszórva. 

Érdemes előző este elkészíteni, mert jót tesz neki, ha áll egy éjszakát. 

*Nekem sikerült az egyiket eltörnöm, minden óvatosságom ellenére. A törést párizsi krémmel nagyon szépen el lehet tüntetni. Rajtam kívül senki sem tudta, a vendégek észre sem vették.