Zöldséges canelloni

Arra gondoltam, hogy a héten olaszos ételeket fogunk enni. Ez alatt nem feltétlen autentikus recepteket kell érteni, hanem sokszor csak olaszos ízesítést, tésztát hasonlókat.
Nem fogok olyan ételnevekkel dobálózni, hogy ez vagy az újragondolva. Egyszerűen csak leírom, hogy én mit találtam ki, a nálunk legkönnyebben beszerezhető alapanyagokra.
A cannelonin kívül lesz még nálunk bruschetta, minestrone, pizza, lasagne (hús nélkül), gnocchi és rizotto is.

Barna a hétvégére májtisztító kúrát tervez, ezért vasárnapig semmilyen állati eredetű fehérjét nem akar fogyasztani. Tegnap megettünk egy nagy adag sertéspörköltet, amit egy kedves barátunk hozott kóstolóba. Ezzel férjecském be is fejezte a húsevést a hétre.

Direkt kevés fűszert használtam. Arra vágytam, hogy a zöldségek saját ízei domináljanak. Számításom bejött, ugyanis egy nagyon finom, kissé édeskés tölteléket kaptam végeredményként.

4 főre

2 evőkanál olíva olaj
2 répa (Kb. 20 dkg)
25 dkg cukkini
2 kalifornia paprika
1 csapott evőkanál só
késhegynyi bors
1 kávéskanál majoranna
1 kockázott paradicsom konzerv (400 g)
25 dkg canelloni tészta
1/2 dl paradicsom püré
15 dkg sajt

A répát és a paprikát meghámoztam, lereszeltem nagy lyukú reszelőn. A paprikákat kimagoztam, apró kockákra vágtam.
Felhevítettem az olajat egy 2 literes edényben, átpirítottam rajta a répát, majd addig pároltam fedő alatt, amíg félig megpuhult. Hozzáadtam a cukkinit és a paprikát. Az egészet puhára pároltam.
Ráöntöttem a paradicsomkonzervet, sóztam, borsoztam, majorannával fűszereztem.
Botmixerrel kissé pürésítettem. Nem kell homogenizálni, de minél kisebb darabkák maradnak benne, annál könnyebb tölteni.
Egy kiskanál segítségével megtöltöttem a canellóni tésztákat. Hőálló tálba rakosgattam őket, szorosan egymás mellé. Meglocsoltam paradicsom pürével, sajtot reszeltem rá.
180 fokon addig sütöttem, amíg a sajt megpirult a tetején (kb. 30-40 perc).

Fahéjas kókusztejes köles és az első hét cukor nélkül

Kép innen

Egy hét cukor nélkül? Nem is olyan nehéz!
Még jó, hogy nem mondtam le a húsról, mert a héten két disznótoros kóstolót is kaptunk!

Rájöttem, hogy a mindennapi ételeink legnagyobb részébe nem kell cukor vagy más édesítő.
Ha nagyon nassolni szeretnék, akkor bokormogyorót, mandulát vagy diót veszek elő. Az alma és az aszalt gyümölcsök is nagyon jó rágcsálnivalónak bizonyultak. Bár észrevettem, hogy legtöbbször csak megszokásból nyúlnék az édességes polc felé.
Az első napokban, ha édességet kívántam megittam egy nagy pohár vizet. Ez nem segített a sóvárgáson, de nagyon egészséges. :)
Egyik este rántottát ettünk, tehát a tojást nem kerültük.

Az ovis farsangon elkövettem azt a hibát, hogy megettem az utolsó falat nutellás palacsintát, amit a 2 évesem a tányérján hagyott. Csak akkor tudatosult, amikor már lenyeltem. Kifejezetten rossz szokás a legtöbb szülőnél, hogy gyors bekapja a maradékot. Nálunk is. Én spec. sajnálom kidobni a maradékokat, inkább megeszem. Nem túl egészséges. Le kellene szoknom róla.
Anyukám szerint, amit nem sajnálok a gyereknek adni, azt ne sajnáljam a kutyától/kukától se, ha már nem kell senkinek.

Barna úgy döntött, hogy semmilyen gabona félét nem eszik és húst sem. Sajnos a héten egyre betegebb lett, míg szombaton belázasodott. Végül vasárnap engedélyezett magának egy adag tejberizst.

Kicsit felborult a rend, amikor csütörtök délután találkoztam egy egérrel a hálószobában. Az egérragacs remek gyermekfogó tulajdonságaira tekintettel szombatig anyukáméknál voltunk ill. vasárnap napközben.
Így pénteken, szombaton és vasárnap édesanyám készített nekünk is ebédet.

A gyerekekkel nem voltunk szigorúak. Minden nap kaphatta valami finomságot. Nem csak csokit vagy cukrot, de azért kaptak azt is.

Reggelire általában nyers gyümölcsöt, zöldséget vagy granolát ettünk.

Ebédeink:
zöldséges rizs
édes-savanyú (méz és szójaszósz nélkül) párolt rizzsel
rakott krumpli
csontleves, csülök sült burgonyával
sült kolbász sült krumplival

Vacsorára gyümölcsöket, granolát, húslevesben párolt cukkinit, tepertőt és házi májast, rántottát ettünk.

A következő recept nagyon egyszerű. Egy finom és egészséges reggeli kölesből és kókusztejből.
Bármilyen friss, fagyasztott vagy aszalt gyümölcsöt keverhetünk hozzá. A fahéj elhagyható vagy kakaóporra cserélhető. Így a variációk száma végtelen.
Ez az alap hozzá.

4 főre

20 dkg hántolt köles
6 dl kókusztej
1 tk őrölt fahéj

A kókusztejet a kölessel 5 percig forralom. Lezárom alatta a gázt és fedő alatt hagyom, amíg beszívja a tejet és megpuhul.
Tányérba szedem, (hozzáadom a gyümölcsöket) és megszórom fahéjjal.

Cukormentes kihívás és nyers répasaláta

Gyakorlatilag a férjem győzött meg, hogy vegyünk részt mi is Zizi cukormentes hónap kihívásában.
Én már tavaly is ámulattal követtem az elhatározását, miszerint egy teljes hónapon keresztül semmilyen cukrot nem eszik. Sikerült neki!

Mostanában sokat foglalkoztunk (a férjemmel együtt) a különböző cukrokkal és azok előállítási módjával. Eddig még nem találtuk meg azt, amelyik igazán tetszene. Kis utánajárással sok minden kiderült az egészségesnek tartott cukorfélékről. Persze sokszor csak saját fenntartásaink okozzák a gondot.

Mivel én nagyon édesszájú vagyok talán nehezebben tudom majd teljesíteni a kihívást. Másrészről viszont lehet, hogy éppen ezért nagyobb szükségem is van rá, mint egy átlagos cukorfogyasztású embernek.

Az édesítőszerekben nem hiszek. Vagy inkább azok rendkívül káros hatásaiban hiszek. Tehát ezek nem jönnek számításba a hónap hátralevő részében.

Úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk Zizi összes szabályát betartani. A különbség annyi, hogy mi húsevők vagyunk, és nem akarjuk ebben a hónapban sem nélkülözni a húsokat.

Ebben a hónapban azt tervezem, hogy itt a blogon is fogok írni a cukormentes élményeinkről. Arról, hogy mennyire könnyű vagy nehéz kibírni édesség nélkül. Ráadásként pedig néhány egyszerű receptet is közlök majd, amik megfelelnek a kihívás szabályainak.

 Elsőként ezt a nagyon egyszerű, receptnek szinte nem nevezhető, salátát ajánlanám a figyelmetekbe.
Nálunk reggelire készült. A 2 éves kislányom olyan élvezettel ette, ami engem teljesen meglepett.

2 főre

65 dkg répa
fél citrom leve

A répát hajszálvékonyan felkarikázom. (Legjobb szeletelő géppel esetleg uborkagyalun csinálni.) Rácsavarom a citromlét és alaposan összeforgatom.

Levendulás keksz

Még a nyáron nyílt egy új üzlet a városban. Csupa gasztrománnak való aprósággal van tele. Katie Alice porcelánok, mintás ruhaszalvéták, vászonba kötött kockás füzetek.
Ott vettem egy üveg szárított levendulavirágot.
Azonnal készítettem belőle levendulás cukrot, amit néha megkóstolok egy kiskanállal. Valójában meg bírnám enni az egész üveggel önmagában. :)
Nagyon finom egy pohár meleg tejbe, szirupnak palacsintára vagy sütemények tésztájába, krémjébe.
Nyáron még fagylaltot is szeretnék majd készíteni belőle.
Ez a keksz egy nagyon egyszerű és kellemes felhasználása a levendulának. A virág íze éppen csak érződik, egyáltalán nem tolakodó.

3 nagy tepsihez

30 dkg liszt
20 dkg puha vaj
8 dkg cukor
2 dkg levendulás cukor*
1 csipet sütőpor
1 tojás
1 evőkanál szárított levendulavirág

Elkeverem a cukrokat a vajjal és a tojással. A lisztet pedig a sütőporral és a levendulavirágokkal. Majd az egészet összekeverem. Folpackba tekerem és kb. 4 cm átmérőjű hengerré gurgatom. Hűtőbe teszem, amíg a vaj megszilárdul. Nagyjából egy órára.
180 fokra hevítem a sütőt. A tésztából 3 mm-es szeleteket vágok. 10-15 percig sütöm.
Rácson hagyom kihűlni.
Jól záródó fém vagy műanyagdobozban sokáig eláll(na, ha nem ennénk meg azonnal).

*Egy evőkanál szárított levendulavirágot 20 dkg porcukorral rétegezek üvegbe. Egy hét múlva kész  a levendulás cukor.
Ha a cukrot átszitálom, akkor a virágokat újra fel lehet használni levendulás cukor készítésére vagy süteménybe.

Mandulás keksz

Ehhez a kekszhez anyukám adta az ötletet.
Adventkor a szüleim elutaztak a barátaikkal Bécsbe, néhány napra. A rengeteg fotó és élmény és ötlet között szerepelt ez a sütemény is. Ilyet ettek kint. Édesanyám elmondása szerint, rögtön én jutottam eszébe, amikor megkóstolta. Megkért, hogy próbáljak meg készíteni valami hasonlót.
Annyit tudtam, hogy mandulakivonat volt a tésztában és szeletelt mandulával volt megszórva. Én ilyennek képzeltem el.
Enyhén mandulás íz és finoman roppanó omlós állag.

3 nagy tepsihez

30 dkg liszt
20 dkg puha vaj
10 dkg cukor
1 csipet sütőpor
1 tojás
1 bő teáskanál mandulakivonat (vagy aroma)
szeletelt mandula

Elkeverem a cukrot a vajjal, tojással és mandula kivonattal. A lisztet pedig a sütőporral. Majd az egészet összekeverem. Folpackba tekerem és kb. 4 cm átmérőjű hengerré gurgatom. Hűtőbe teszem, amíg a vaj megszilárdul. Nagyjából egy órára.
180 fokra hevítem a sütőt. A tésztából 3 mm-es szeleteket vágok. Minden kekszre szeletelt mandulát szórok. 10-15 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni.
Jól záródó fém vagy műanyag dobozban sokáig eláll(na, ha nem ennénk meg azonnal).

Korhelylves

Újra főzök, így lesznek új bejegyzések.
Legutóbb ugyanis december 21. körül főztem. Utána jött egy baráti vacsora, majd anyukáméknál vendégeskedtünk. Szenteste előtt pedig bolond lennék főzni.
Karácsony után János nappal folytattuk az évet, szilveszterkor pedig egy igazán remek vacsorával zártuk, a helyi csárdában.
Az év első napján apósom hozott kóstolót az előző napi vacsorájából, ami olyan bőséges volt, hogy másodikáig kitartott.

Ez a leves is nagyapának köszönhető. Szilveszter este (készít)ettek valami hasonlót, és annyira szemléletesen mesélt róla, hogy rögtön megkívántam.
Szerencsére ez egy könnyen és gyorsan elkészíthető étel.

A virsliről csak zárójelben említenék annyit, hogy érdemes (legalább újévkor) kicsit többet rászánni. Én mindig a sertés húsból készülteket keresem, lehetőleg juhbélbe töltve, 0% baromfival. Sajnos minimum 1600-2000 Ft/kg. Nálunk itt kezdődik az igazi virsli kategóriája.


20 dkg füstölt szalonna
10 dkg vöröshagyma
1 evőkanál őrölt, édes nemes piros paprika
10 szem szegfűbors
4 cm gyömbér vagy 1 teáskanál porított
3 babérlevél
80 dkg savanyú káposzta
2 l víz
35 dkg tejföl
45 dkg virsli

A szalonnát fél centisre kockázom és közepes lángon egy nagy lábasban megpirítom. A vöröshagymát nagyon apróra vágom, a szalonnához adom és üvegesre sütöm. Leveszem a gázról megszórom pirospaprikával, beleteszem a babérleveleket, szegfűborsot és a hámozott 3 mm-esre karikázott gyömbért ( vagy gyömbérport).
A káposztát éles késsel kissé átvágom, hogy a szálak rövidebbek legyenek és könnyebb legyen a kész levest kanalazni. Ezután a lábasba teszem, felöntöm vízzel és visszateszem a tűzre. 10 percig forralom.
Kiveszek a levesből egy merőkanálnyi levet és alaposan elkeverem a tejföllel, így hőkiegyenlítek, hogy a tejföl ne csapódjon ki. Beleöntöm levesbe, elkeverem és újra felforralom.
Közben fél centis karikákra vágom a virslit.
Amint felforr a leves beleszórom a virslikarikákat és azonnal elzárom alatta a lángot. 2 percre lefedem, csak utána tálalom. Így a virsli roppanós lesz.

Friss kenyérrel és sok tejföllel kínálom.

Krémsajtos csirkemáj rozmaringgal

Anyukám többször készített ilyet gyermekkoromban. Imádtuk! Hidegen vacsorára vagy reggelire is nagyszerű!
Amellett hogy olcsó, gyorsan és könnyen el is készíthető.
Nagyon soknak tűnik, de nálunk nagy a keletje. Egy ekkora adagot lazán elfogyasztunk egy-két evésre.

A ház krémsajt pedig tulajdonképpen lecsöpögtetett tejföl. Én egy konyharuhát szoktam a tésztaszűrőbe tenni és ebbe öntöm egyben az egész doboz tejfölt. Én 24 órát szoktam a hűtőben hagyni, utána zárható műanyag dobozba teszem. Elvileg eltartható hűtőben, úgy, mint a tejföl. Nálunk nem bírja 2-3 napnál tovább, mert megesszük/főzöm.

Hozzávalók 6-8 főre

1 fej vöröshagyma (5 dkg)
3 gerezd fokhagyma
2-3 ek. olaj
1 kg csirkemáj
3-4 ek krémsajt
1/2 evőkanál só
1/2 kávéskanál bors

A hagymát félfőre vágom, vékony szeletekre aprítom és az olajban üvegesre sütöm, hozzáadom a zúzott fokhagymát. A májat alaposan átnézem, az epét (zöld és nagyon rossz ízű!) kidobálom, ha véletlen van rajta. A megtisztított májat hideg vízzel átmosom és a hagymához adom. Az egészet lefedem és közepes lángon rotyogni hagyom. Amikor a máj átsült/főtt - ezt lehet ellenőrizni, ha kettévágunk egy darabot - sózom, borsozom, hozzáadom a krémsajtot és újra felforralom.

Én most serpenyőben sütött burgonyát adtam mellé.
Meghámoztam 50 dkg  burgonyát és negyedeltem őket. Egy nagy serpenyőbe tettem, meglocsoltam 3 evőkanál olajjal és alaposan összekevertem, hogy a krumplikat mindenütt bevonja az olaj. Megsóztam és közepes lángon fedő alatt sütöttem. Néha megrázogattam közben, nehogy odaégjen.
Nagyjából 15 perc alatt kész lett.